关于曲奇的实验——香橙酸奶曲奇

曲奇是我做过最多，也是重复最多的，它不但送人体面，而且味道香酥，看起来还很有技术含量

 

曲奇的成份无非是黄油、低粉、糖粉和一定量的液体，通过黄油打发后逐次加入液体材料最后混合粉类成为曲奇面糊。之前我做过加入鸡蛋、牛奶、淡奶油、液态油酥的曲奇。

 

今天这个我加了酸奶（其实我加的是妙芙鲜奶酪）和糖渍橙皮，感觉它们两个很搭调，都属于清爽味的，正好中和一下曲奇的香浓。

 

方子是我无意中翻到的一本书中的，在制作过程中作了改动，加了橙皮丁，粉量方面也有变化，以下是我改后的方子。

 

香橙酸奶曲奇（两烤盘）

 

材料：黄油100克，糖粉80克，酸奶80-90克，奶粉20克，糖渍橙皮丁20克，低粉120克

      (因为所用的酸奶浓稠度不同，请酌情调整。）

烘焙：180度15分钟左右，关火后在烤箱中焖10分钟

 

一、黄油软化后加入糖粉打发至颜色发白，体积膨松

二、加入酸奶（我用的是妙芙鲜奶酪）和奶粉搅拌均匀

三、加入橙皮丁搅拌均匀

四、筛入低粉，装入裱花袋

五、用小号菊花嘴挤出“S”形状，入预热好的烤箱烤至表面浅黄，中间在烤盘下层加一个烤盘以隔绝底火，以免底部上色过重，烤好后留在烤箱中焖十分钟，取出晾凉即可，

 

* 在加入酸奶和奶粉这个过程中，不用象加鸡蛋那样因为担心油水分离而分次添加，因为奶粉会吸收一部分水份使得酸奶可以和黄油迅速融合成细腻的糊状