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有的事，说着很简单，做起来很难，比如说我爱你。有的菜，步骤很简单，做好它却很难，比如拔丝。 她一直是我最亲密的食客，从我不会做菜开始，到现在会做一点，她不吃也得吃，不爱也得爱，而我也尽量照顾她的口味，因为另一方面，她也是我最挑剔的食客，做出一个菜，她总会提出各种意见，我不爱听也得听，不喜欢也得考虑一点。 她爱吃拔丝的菜，我就一般吧，但很愿意做这个菜，因为它既传统又很有挑战，每次都嘴上说要以给她做完美为目的，实际心里大概更是想自己挑战手艺，好像是4年前第一次给她做了个拔丝红薯，竟很成功，蒙的，后来的第二次失败了，没搞清楚错在哪里，从那以后直到今天，每次做拔丝，烧糖的时候，都会很紧张很紧张，绝不夸张，就像交考卷一样，也不知道是单单怕自己能不能做好，还是担心交给她的不够完美。当然，即使做不好，她也会说就当个甜品吃了也不错。在我们好了十五年之后，不知道这一点一滴还能不能称之为爱。 有人崇拜光彩夺目的爱，有人甘于平平淡淡的爱，有人经历了轰轰烈烈的爱变得再也不想去爱，如果，不管什么时候，身边有个惦记你的爱你的人，你愿不愿意分出一点爱给他？简简单单的。 一直想写一篇拔丝，但之前只会做拔丝红薯拔丝山药拔丝红薯山药，不敢拿出来写，丝拔得好不好先不说，种类太少了。这些天，她说想吃拔丝苹果，我一琢磨，竟想吃拔丝香蕉了，今天第一次做，觉得还行，至少可以凑够篇幅写出来了。 老菜谱里说，熬糖能分出三部曲，根据时间和温度，第一阶段能做出"挂霜"，第二阶段是“拔丝”，第三阶段就是“糖色”，拔丝正好在中间，很难掌握。 先说拔丝红薯（或山药） 原料：红薯、白糖（绵白糖）、花生油、芝麻油。 红薯去皮，切成滚刀块。山药同法。（二者可以拼一盘，另外，山药去皮切块后暂时不用，要泡在清水里，防止变色） 锅中倒油，烧至约7成热，推入红薯或沥干水分的山药，大火炸约1分钟，定型，转中火，拨散，炸至起泡越来越稀少，边角变焦，拨着感觉轻脆的时候就差不多了。 油再烧热，推入食材，复炸一遍，即刻捞出，控油 将锅刷净，烧热，倒入一点点油（约1、2小匙），兜匀，倒入大量白糖，直观看约是油的10倍左右，中小火，以勺不断搅拌，不能停，糖汁粘稠，变栗色，出小泡时，即为下料时机。 此时，将锅离火，迅速倒入食材，翻勺兜匀，把糖汁均匀裹满食材（这个时间要短），装盘即可（盘子以抹好芝麻油准备好）。 红薯，山药，含水少，炸的时候控制好火候，炒糖做好，就差不多了，比较简单，下面的苹果和香蕉就显得有些麻烦了。（明天更新，未完待续） |
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