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天热，除了粥，凉拌菜，再就是蒸菜最受欢迎了。 把食材准备好，打开火，人可以离开灶间，坐在厅里凉快下。 火候到了，关火，晾凉，要么直接上桌，要么调个凉拌汁浇淋一下。 其实蒸菜除了不用烟熏火烤之外，但从营养学角度出发，也是倍受推崇的一种健康烹饪方式。 天凉快之前，煮妇们别在灶火前挥汗如雨了，想办法偷点懒，省点事儿吧，烤箱菜，凉拌菜，蒸菜，简手菜，给他们吃这些，难不成他们还能有意见？ 有意见的，可以保留；做不到保留的，咱可以放权，把厨房里说了算的大权拱手相让！ 这天气，这季节，吃饭的点儿，拿起筷子和食物之前，食客们确实有必要向衣衫和发梢均湿透的大厨们表示由衷的谢意！ 珍珠丸子，用猪肉、淀粉和糯米制成，采用蒸的手法，成品清香细嫩，鲜咸适口。我在肉馅里添加了豆腐，营养和口味更加丰富了。您可以根据自己的口味喜好，在馅料中添加香菇、胡萝卜、虾仁、鸡蛋等配料，也可以做成纯肉馅的。白糯米也可以用黑米紫米代替。用白糯米的话，为了成品好看，馅料不要用深色酱油调味。
原料：糯米、猪肉、卤水豆腐、葱姜、淀粉 做法： 1、糯米提前用水浸泡半天； 2、猪肉剁成肉茸，添加葱姜末； 3、把豆腐捏碎加入肉馅； 4、添加薯粉、盐、味精、料酒和生抽拌匀； 5、团成大小适中的丸子； 6、表面滚上一层浸泡后的糯米粒； 7、盘底抹油或是用胡萝卜片垫底，依次摆上珍珠丸子； 8、入锅蒸制，开锅后中火蒸15分钟关火，虚蒸三两分钟取出。 温馨提示： 1、豆腐的量不可太多，否则丸子发散，掌握在肉和豆腐的量为2:1； 2、适量加入淀粉可以增加丸子的黏性，还能让丸子的口感更加细滑； 3、蒸制时间视丸子的大小而定； 4、猪肉、牛肉、虾肉、香菇、胡萝卜、鸡蛋等等都可以用来做丸子； 5、猪肉选择带点肥肉，香且口感润。
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