 小龙虾作为一道风靡全国的食材以各种烹饪方式展现在食客面前，很多餐厅甚至酒店都纷纷创新，力求把最美味的小龙虾菜式带给食客们。 关于烹制小龙虾，来自烧虾师的厨师长王爱君大厨，将告诉几点烹饪要领！ 十三香小龙虾 主料：小龙虾2500克 辅料：青椒10克、葱10克、姜10克、蒜蓉10克 调料：盐40克、花椒30克、菜籽油100克、特制龙虾调料适量、辣椒粉适量 做法： 1、取锅烧热，放入压榨菜籽油，油热放入花椒炸出香味后捞出； 2、放入葱姜，炒出香味后倒入小龙虾，炒至龙虾变色； 3、放入啤酒后再炒三分钟，然后放入盐和辣椒粉； 4、放入水，漫过龙虾后大火烧开，再小火慢炖十分钟； 5、放入特制龙虾调料入味，然后放青椒、蒜米，淋上芝麻油出锅即可。 如何挑选小龙虾？ 淮安盱眙是小龙虾的故乡，在这里洪泽湖、猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内小龙虾质量都很好。 挑选时要选择雄健有活力的，通常通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 十三香小龙虾美味关键 ●在烹制十三香小龙虾的时候，首先要用南方的菜籽油； ●另外还要在制作过程中放一些啤酒去腥； ●最关键的十三香调料则是每家店各有不同。 十三香，虽然名字叫十三香，但实际上是由二三十种调料研磨而成，而每位厨师对于各味调料的不同配比，就是各家的独门秘籍了，这种多一点，那种少一点，滋味将大有不同。 十三香有哪些香？ ●十三香并非只有十三种香料，但是以它们为主。 ●这十三种香料通常包括：桂皮、砂仁、白芷、八角、丁香、花椒、木香、良姜，此外还可以有草果、紫蔻、胡椒、肉蔻、\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\n小茴香、沙姜等。 ●一般十三香的配比为胡椒、八角量最多，桂皮、良姜、白芷少一些，其余的香料份量更少。 ●制作十三香时要把各味调料充分晒干，然后碾碎过筛，\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\n粉末越细越好。每种香料分别存放在干净的塑料袋内，避免回潮或走味儿。 蒜蓉小龙虾 除了十三香小龙虾之外，蒜蓉小龙虾也深受食客喜爱。它的做法很简单。 1、锅烧热后倒入蒜蓉和葱姜； 2、出香味后倒入小龙虾炒至变色； 3、然后倒入啤酒和川味小米辣碎，翻炒两分钟后再倒入高汤； 4、加盐和糖焖烧15分钟后倒入适量的味精鸡粉； 5、起锅前再撒入蒜末即可。 而要使小龙虾带有浓郁的蒜香，秘诀就是将蒜分成两份，一份熬出蒜汁来烹制龙虾，另一份在起锅前撒入点缀。
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