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粗砂糖
粗砂糖顾名思义，它的颗粒比较粗，不容易溶解，所以烘焙配方里一般不用它，也就是说，粗砂糖不适合制作蛋糕、面包、曲奇等。但它适合用来做某些面包和饼干的外装饰，看起来会很有质感。
除此以外，粗砂糖还可以用来制作广式月饼的原料：转化糖浆，因为那是一个熬煮的过程，颗粒稍大也完全可以溶解。
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细砂糖
细砂糖是在烘焙中最常用到的糖，比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕。
因为它的颗粒较细，易于融化及搅拌，比较容易融入面糊和面团，并能吸附较多油脂，乳化作用更好。
在烘焙中其它糖类不能使用的时候，比如粗砂糖不适合制作的蛋糕、面包、曲奇等糕点，细砂糖就可以。
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绵白糖
绵白糖，它比细砂糖还要细腻，是一种非常绵软的白糖，它含有少许转化糖的成分，水分含量也比白砂糖要高，这也是在超市里比较常见的一种糖。
在烘焙里，绵白糖可以代替细砂糖，虽然它们的特性稍有不同，但是没有什么大影响。
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糖粉
糖粉，顾名思义就是白糖磨成的粉，呈白色的粉末状。
糖粉在超市里还不太容易买到，我们可以用自己家里的干磨机来研磨，为了达到更好的效果，磨好的糖粉最好过筛。
糖粉在点心里还经常被用做装饰，在做好的各种糕点的表面上，筛上适量糖粉，可以让成品变得更漂亮。
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红糖
红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。
红糖的风味很独特，有一股较为浓郁的特有的焦香味，用它制作的糕点，具有独特的风味。红糖的范围也比较广，像常见的黑糖、黄糖、红砂糖等这些都属于红糖，只是它们的制作方法略有不同，而且杂质含量也有所差别。
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麦芽糖
麦芽糖是由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
依照制作过程与成分的不同，麦芽糖的品种和名称也各有不同，用在烘焙里的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明糖浆状。
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蜂蜜
蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。
作为芳香而甜美的天然食品，蜂蜜常用于蛋糕、面包的制作，除了可增加风味以外，还可以起到很好的保湿作用。
