一、谢师菜单设计 谢师宴菜单的设计是菜单文化、饮食文化和尊师重教文化的结合，要突出吉祥、喜庆的特点，同时还要兼顾实惠的特色。菜单是谢师宴开始的门面，它的设计要体现出宴席的特点，每个菜品需要合理包装、围绕活动主题来命名。以下是谢师宴吉祥菜单精选菜品： 凉菜： 师生情谊—香干长生果 力争上游—外婆家腊鱼 福荫绵绵—香辣海带丝 锦绣前程—五彩金菇丝 一鸣惊人—香辣口水鸡 荣归故里—家乡味捆蹄 好事成双—红枣拌莲子 节节高升—外婆手剥笋 科场报捷—麻辣顺风耳 同窗相伴—麻辣拌素鸡 品德兼备—盐水毛豆夹 群英会萃—鲜田园沙拉 多彩人生—五彩金菇丝 甜甜蜜蜜—甜甜蜜蜜枣 八方报报喜—关东黑木耳 大展宏图—家乡味捆蹄 桃李天下—精美八味碟 欢聚一堂—水果拼盘
热菜： 儒家之弟—甜蜜南乳肉 黄金万两—甜蜜山药卷 圆圆满满—钦工肉圆宝 代代相授—吉士炸带鱼 富贵满堂—宫保炒鸡丁 学成报国—川味回锅肉 金榜提名—黄咖喱时蔬 牛气冲天—沙茶炒牛肉 三阳开泰—开洋广东菜
步步高升—虾糕木耳菜 状元及第—香菇肉燥粥 冠盖云集—药膳菌菇汤 开口哈笑—味噌蛤蜊汤 十年寒窗—冰火水果沙拉 力争上游—蜜汁炒鱿鱼 光耀门楣—酸菜焖老鸭 一展身手—剁椒鲜猪手 独占鳌头—鱼头泡饼 满载而归—干烧杂菌锅 红红火火—辣子炒鸡块 福荫绵绵—水煮肥肠煲 黄袍加身—浓汁娃娃菜 龙游四海—碧绿海鲜粥 感谢师恩—蟹柳西兰花 名传万里—荷叶飘香饭 富贵满堂—椒盐掌中宝 涌泉相报—飘香小珍宝 青出于蓝—上汤浸时蔬
针对价格高的菜肴，建议推出若干新品。为赢得不同层次宾客的需求，合理拉动消费层次，例如登科宴可主要分为高中低三款：金榜题名宴（1180元/桌）；宏图展翅宴（1680元/桌）；状元及第宴（2080元/桌），其他的酒水和服务价格可根据实际情况灵活变动。同时谢师宴菜单的制定，要考虑到将菜谱与恩师、学子联系起来，增加喜庆氛围。
金榜题名宴 金榜题名六朝拜——精美六彩碟 锦绣前程百花艳——家乡卤水拼 寒窗苦读十年书——豆豉肉片炒苦瓜 独占鳌头喜气扬——清蒸鲈鱼 秋天一鹄先生骨——排骨鸡子火锅 春水群鸥野老心——花果槟榔鸭 万壑烟云留槛外——云豆牛腩煲 半天风竹拂窗来——五花肉烧筒筒笋 喜看三春花千树——韭花鱿鱼鳝丝 笑饮丰年酒一杯——红枣米酒羹 状元及第国栋梁——土豆烧甲鱼 鸿运当头满福园——白灼基围虾 春风得意马蹄疾——马蹄扣蹄膀 一日看尽长安花——黄花木耳鱼糕 争芳斗艳霞光照——剁椒娃娃菜 财源滚滚硕果累——香芋红薯丸
感恩谢师宴 身通六艺孔夫子-----美味六凉碟 桃李天下育英才-----樱桃才鱼片 一丝不苟为人师-----青椒鳝丝 百花争艳锦绣图-----五彩大拼盘 舞台方寸悬明镜-----荆州鱼糕 优孟衣冠启发人-----金盏红薯丸 春蚕到死丝方尽-----白灼银牙基围虾 蜡烛成灰泪始干-----圣女果烧牛腩 知恩图报鸦反哺-----鹌鹑蛋烧甲鱼 红豆此物最相思-----红豆肉片粉丝汤 小桃无主自开花-----蒜泥西兰花 烟草茫茫带晚鸦-----芳草槟榔鸭 珍珠绿蚁新醉酒——汤圆米酒羹 落雁红泥小火炉——公鸡火锅 敬献恩师状元饼——豆沙状元饼 寸草报得三春晖——三色果拼
前程似锦宴 前程似锦路路顺——锦绣六彩蝶 五福大拼金钱肚——潮式卤水拼 鲲鹏展翅冲云霄——胡集槟榔鸭 万里奔腾蒸蒸上——蒸扣蹄膀 满城尽带黄金甲——帆船椒盐基围虾 百花盛开锦绣红——兰花香芋红薯丸 野烟千迭石在水——野兔石蛙火锅 鱼唱一声人过桥——水煮财鱼（将军过桥） 莫笑农家腊酒浑——杂果米酒羹 丰年留客足鸡豚——红烧脆皮鸡 千层碧水走黄龙——香菇烧甲鱼 一径苍松迎白雪——松花鱼糕 半亩方塘一鉴开——芝麻牛柳 天光云影共徘徊——老南瓜绿豆排骨汤 来人但爱鲈鱼美——清蒸鲈鱼 一叶出没烟波里——油淋娃娃菜
大展宏图宴 前程似锦路路顺——锦绣六彩蝶 大展鸿图锦绣红——五彩大拼盘 龙腾广宇添新秀——鳝鱼烧黄瓜 凤舞长河展宏图——虫草花炖水鸡 斗志昂扬一鸣惊——红烧脆皮鸡 鸿鹄冲天凌云志——小炒乳鸽 状元及第栋梁材——香菇甲鱼火锅 老骥伏历志千里——蒙古牛柳 桃花流水鳜鱼肥——樱桃兰花桂鱼 鸿运当头福满园——白灼基围虾 粉身碎骨浑不怕——糯米蒸排骨 要留清白在人间——凉拌新花藕 如鱼得水百事顺——荆州鱼糕 高风亮节志不移——筒筒笋烧五花肉 财源滚滚大运来——至尊红薯丸 同心同德震国威——白灼广东菜心
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