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不一样的造型，能够给菜品带来新鲜感，也能够带动菜品的销售： 菠萝沙拉 原料：芋头700克，自制沙拉酱200克，六棱裱花袋一个。 调料：白糖20克，盐3克，自制沙拉酱30克。 制作： 1.芋头去皮，切碎，上笼大火蒸10分钟，捣成芋头泥，铺在盘中成半个木瓜形。 2.将自制沙拉酱装入裱花袋，均匀地裱在芋头泥上即可。 点评：创意新颖，造型美观，芋头泥中也可以加入馅料，如豆沙、五仁等。 自制沙拉酱：将生鸡蛋黄8个投入打蛋机中，开慢速，边打边加入400克花生油和1瓶白醋(缓缓倒入)，待蛋液粘稠成不规则块状时，加入10克玉米淀粉，再打匀取出即可。 雪梨什锦果 此菜是红酒雪梨和橙汁藕片的结合，可批量制作，冷藏效果更佳。 原料：新鲜雪梨1个，新鲜藕50克，杂果60克。 调料：A料（普通红葡萄酒200克，冰糖10克，九江双蒸酒5克，盐3克），B料（橙汁150克，蜂蜜10克），红车厘子一个。 制作： 1.新鲜雪梨去皮，整个去籽，用A料煮至颜色红润、表面稍软，停止加热，用原汁浸泡至凉。 2.新鲜藕去皮，改刀成0.1厘米的薄片，用B料浸泡2小时，至颜色发黄时即可。 3.取出煮好的雪梨，片成环型摆盘，中间加入杂果，如图拼摆藕片即可。 关键：要挑选肉质细腻的雪梨，加工后才有很好的口感，煮时要注意火候，小火煮10分钟即可。
爽脆萝卜皮 甜酸爽脆，颜色红润。 原料：象牙白萝卜2千克。 调料：盐15克，味精8克，白糖200克，生抽100克，镇江香醋80克，雪碧500克，八角5个，蒜瓣20克(拍松)，香菜梗20克。 制作： 1.白萝卜洗净，用小刀取皮，改刀成水滴形，再次洗净；萝卜心另用。 2.所有调料加清水80克调兑成汁，放入修好型的萝卜浸12小时，颜色发红即可。 小提示：修水滴型萝卜皮是要刀工到位，不然废料太多。
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