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厨房里有很多简单实用的小技巧，能让你的菜品细节更完善，口感更好，大家来围观下： 煎鹅肝如何色金黄还不油腻? 边煎边用吸油纸吸油 煎鹅肝并不容易。要想让成品鹅肝色泽金黄，就必须长时间煎制，但是煎制时间太久，鹅肝本身的油分会大量溢出，成品口感就像油渣一样难吃；如果煎制时间短，口感虽好，但是颜色浅黄，卖相又不好。所以，在煎制时，边煎边用吸油纸给原料吸油，做出的成品自然色泽金黄，口感也不错。 炸蘑菇怎样更香浓? 面糊里放点牛肉粉 在炸蘑菇的面糊里，加入少许牛肉粉调匀，炸出来的蘑菇香味非常浓郁。
米汤菜口感如何更细滑? 加入山药熬米汤 米汤菜一直非常受欢迎，在制作米汤时，加入少许山药块或丁一起熬制。经过长时间加热后，山药泥会慢慢融化，融入米汤中，既可以增加米汤的浓稠度、营养价值，又可以产生复合的香味。
煮贝类海鲜如何更鲜美？ 冷水下锅贝类口感佳 沿海一带的食客很喜欢吃白煮的贝类海鲜，在烹调时，采用了冷水下锅煮制的方式，不仅很好地保留了原料本身的鲜味，而且快速有效。具体做法：贝类原料洗净，放入冷水锅内，下入葱段、姜片少许，大火煮开即可。如果要增加海鲜的鲜味，可以在煮制时加入少许味精。
蒸好的鸡蛋如何没有气孔? 冰镇2小时后再蒸鸡蛋液 有款旺菜叫“蟹钳蒸炖土鸡蛋”，做好的蒸鸡蛋总是有气孔，卖相不好。后来，将打好的鸡蛋液放入冰箱内冷藏（表面覆盖保鲜膜），2小时后再蒸，做好的鸡蛋糕就如同内酯豆腐一样细嫩、光滑。
糖水桃汁如何再利用? 桃汁勾芡效果好 每次用糖水桃罐头做菜，总会剩下许多糖水，浪费了实在可惜，把它们收集起来，给诸如“一品山药”之类的需浇芡汁的甜菜做汁。不想效果挺好，既节约了成本，又为菜肴赋予了一种水果的清香，一举两得。具体做法：锅置火上，加入糖水桃汁100克，烧沸，勾芡，淋明油，浇在菜肴上即可。注：糖水桃罐头需选用质量上乘的。若质量一般的杂果罐头，汤汁回味有苦头，应慎用。
果酱盘饰难清洗怎么办? 可食精油代替果酱、巧克力酱 果酱盘饰、巧克力盘饰都非常流行，但是这两种盘饰有两个缺点，一是定形比较慢，二是清洗困难。现在用可食性的香芋精油代替果酱和巧克力酱制作盘饰，定形效果好，而且清水一冲就干净了，节省了大量的时间。
炒小干鱼为何有淡淡的苦味? 出锅前淋点柠檬水 小干鱼之所以有苦味是因为其个头比较小，所以在加工前一般都不去除内脏。在炒制时，待菜肴即将出锅前，挤入少许新鲜的柠檬汁，不仅可以遮盖其苦味，还可以减缓原料的腥味，并增加香味。
烧鸭子有腥味，如何祛除? 4片山楂可祛鸭腥 烧好的鸭子难免会有少许腥味，烹调时，加入少许山楂片（1只鸭子放4片山楂片），即可缓解腥味，还可以加速鸭子成熟。
炒好的苦瓜味道太苦如何解决? 提前腌渍 很多食客不喜欢吃炒苦瓜，理由很简单，味道太苦。烹调前，将改好刀的苦瓜加入少许盐腌渍，就可以减缓苦味。
鲜蕨菜如何口感更脆? 淘米水浸泡1小时 鲜蕨菜是最近最时髦的野菜，但是其口感却不够爽脆。烹调前，将鲜蕨菜放入淘米水中略微浸泡，就能够有增脆的效果。
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