你知道吗?在餐饮后厨中有很多简单实用的小技巧,能让你的菜品更完善,但这些,你的师傅也许不会教给你。 下面,小编就为大家透露一些厨房妙招,让你的作品锦上添花,轻松出圈! 煎鹅肝如何色泽金黄还不油腻? 关键字:边煎边用吸油纸吸油 煎鹅肝并不容易,要想让成品鹅肝色泽金黄,就必须长时间煎制,但是煎制时间太久,鹅肝本身的油分会大量溢出,成品口感就像油渣一样难吃。如果煎制时间短,口感虽好,但是颜色浅黄,卖相又不好。所以,在煎制时,边煎边用吸油纸给原料吸油,做出的成品自然色泽金黄,口感也不错。 炸蘑菇怎样更香浓? 关键字:面糊里放点牛肉粉 在炸蘑菇的面糊里,加入少许牛肉粉调匀,炸出来的蘑菇香味非常浓郁。 米汤菜口感如何更细滑? 关键字:加入山药熬米汤 在制作米汤时,加入少许山药块或丁一起熬制,经过长时间加热后,山药泥会慢慢融化,融入米汤中,既可以增加米汤的浓稠度、营养价值,又可以产生复合的香味。 煮贝类海鲜如何更鲜美? 关键字:冷水下锅贝类口感佳 沿海一带的食客很喜欢吃白煮的贝类海鲜,在烹调时,采用了冷水下锅煮制的方式,不仅很好地保留了原料本身的鲜味,而且快速有效。做法是把贝类原料洗净,放入冷水锅内,下入葱段、姜片少许,大火煮开即可。 蒸好的鸡蛋如何没有气孔? 关键字:冰镇2小时后再蒸鸡蛋液 有款旺菜叫“蟹钳蒸炖土鸡蛋”,做好的蒸鸡蛋总是有气孔,卖相不好。后来,将打好的鸡蛋液放入冰箱内冷藏(表面覆盖保鲜膜),2小时后再蒸,做好的鸡蛋糕就如同内酯豆腐一样细嫩、光滑。 炒小干鱼为何有淡淡的苦味? 关键字:出锅前淋点柠檬水 小干鱼之所以有苦味,是因为其个头比较小,所以在加工前一般都不去除内脏。在炒制时,待菜肴即将出锅前,挤入少许新鲜的柠檬汁,不仅可以遮盖其苦味,还可以减缓原料的腥味,并增加香味。 烧鸭子有膻味,如何去除? 关键字:4片山楂即可去除 烧好的鸭子如果出现膻味,可在烹调时加入少许山楂片(1只鸭子放4片山楂片),即可缓解膻味,还可以加速鸭子成熟。 炒好的苦瓜味道太苦如何解决? 关键字:提前腌渍 很多食客不喜欢吃炒苦瓜,理由很简单,味道太苦。如果在烹调前,将改好刀的苦瓜加入少许盐腌渍,就可以减缓苦味。 学厨师,表面看起来非常简单 但是实际上学问颇深 想要让你的厨技高人一等 专业的培训是不可缺少的 因此,想要学好厨艺 就赶紧来安徽新东方烹饪创业培训学院吧! |
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