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常见的调味料—椒盐 椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。 在中国华北地区，椒盐的做法是将花椒炸酥，碾碎成粉，搀在细盐之中，一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料，可以加在油炸食品包裹的面糊中，也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃。也可以制作多种面食，比如烙饼，牛舌饼。 原料介绍： 花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。 营养分析： 1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 2.日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。 制作指导： 1.调制时盐须炒干水分，碾为极细粉末，花椒须炒香，亦碾为细末，随制随用，不宜久放； 2.应用范围：鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。代表菜品如：椒盐八宝鸡、椒盐五花肉、椒盐猪里脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等。 椒盐猪里脊 主料：猪里脊肉200克。 辅料：鸡蛋50克,小麦面粉30克。 调料：玉米淀粉10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克，葱花5克。 制作方法： 1.将鸡蛋打匀备用； 2.猪里脊肉切成小指粗细的细条，放入鸡蛋液中，再加入盐、鸡精、玉米淀粉，拌匀上一下浆； 3.油锅里放入花生油，烧至七成热，把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下（不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均匀包裹排条，将蘸好面粉的肉条入油锅炸；（注意排条要一条一条放入，以免粘连）肉条炸至金黄色即可，捞出沥油；待排条全部炸好，放在容器中，撒上椒盐，翻动几下，在撒上葱花即可； 4.也可以不撒椒盐，上桌的时候另外蘸食椒盐。 椒盐五花肉 主料：猪肋条肉（五花肉）600克。 调料：花椒15克,青蒜15克,盐3克,江米酒5克。 制作方法： 1.五花肉以肉夹拔除剩余猪毛； 2.将猪皮用刀刮净再以热水冲洗干净，擦干水分，抹上江米酒备用； 3.干锅内以小火将盐炒热，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均匀抹在肉上，放冰箱冷藏入味约3小时取出，将花椒盐抖掉备用； 4.青蒜切斜片备用； 5. 烤箱预热15分钟，放入腌好的五花肉以200度两面烤熟，待凉切片，搭配青蒜食用。
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