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双孢蘑菇夏季高温栽培技术
夏季双孢菇有两类，一为高温型双孢菇，二是普通双孢菇的反季节产品。 一、高温蘑菇的特点 高温蘑菇又称大肥菇、高温洋菇、双环蘑菇，这在分类上有别于双孢蘑。高温蘑菇具有以下几个特点：一是比双孢蘑菇有更强的适应性，更为耐热，菌丝生长的温度要比双孢蘑菇高出5℃，即萝丝30℃下生长要比26℃时更快，子实体在23～25℃下仍有较高的出菇率；二是高温蘑菇具有较强的抗逆性，它适用于粗放栽培，较耐热、耐旱、耐水、耐二氧化碳，对防御线虫、蘑菇病害，甚至对双孢蘑菇致病性病害庞孢霉、胡桃肉状菌等有较强的抵抗力；三是该菇开伞迟、受伤不易变色、耐挤压、易贮运。
二、选择适宜的高温型菌种 一般的蘑菇品种为双孢蘑菇，出菇温度在16℃左右，秋、冬季和初春的时候上市。高温蘑菇品种为四孢蘑菇，出菇温度在26～31℃，子实体在7～8月气温高达26～38℃时仍生长良好，并可保持持续批次生产的能力。 目前较耐高温的蘑菇菌种有新澄96、苏蘑一号等。其中新澄96发菌温度为18—36℃，发菌最适温度为25—33℃。出菇温度为20一36℃，出菇最适温度为24—33℃，是目前最耐高温的菌种。此菌种最大的优点是蘑菇采下2—3天不变色，不易开伞，易于保鲜，缺点是菌丝发菌速度慢，分解力较弱，对培养料质量要求较高。较适宜安排在5—6月播种，6—9月出菇。苏蘑一号发菌温度为10—35℃、发菌最适温度为20—30℃，出菇温度为10—35℃，出菇最适温度为15—32℃。此菌种生活力强，发菌速度快，出菇早。适宜安排在3—4月播种，4—7月出菇。 高温蘑菇菌种制作。母种采用PDA培养基，原种、栽培种采用麦粒培养基，麦粒占98%，碳酸钙占2%，经过装瓶、灭菌、接种培养后制成成品菌种。若按ＰＤＡ培养基的用量，再增加10～15％葡萄糖，将促使菌丝生长。高温蘑菇在粪草培养基上生长良好，特别是在经过二次发酵后的粪草上生长更良好。在制作生产种时，当菌丝走满瓶后，要放置20～30天后播种，比一般麦粒种延放10～15天，效果更佳。 这有别于双孢蘑菇。
三、备料 １、培养料配方 可参考双孢蘑菇配方。按100平方米计算，配方有： ①稻草1000公斤、菜饼1000公斤、尿素20公斤、菇乐素50公斤、过磷酸钙15公斤、石灰30公斤。 ②稻草2000公斤、菜饼140公斤、过磷酸钙100公斤、石膏100公斤、石灰75公斤、尿素40公斤。 ③稻草2000公斤，干牛粪1000公斤，饼粉80公斤，尿素30公斤，硫酸30公斤，过磷酸钙60公斤，石膏50公斤，硫酸钙30公斤，石灰60公斤。 ④麦草 4000千克，牛粪粉2000千克，过磷酸钙100千克，尿素80千克，棉籽饼60千克，石灰粉100千克，石膏粉80千克，碳酸钙100千克，菇病消40袋，食用菌三维营养精素（拌料型）16袋。建有沼气池的农户，可在配方中加入沼渣1000千克。 ２、堆置 堆时添加石灰2％，堆2～3天后，添加硫铵1％，磷酸钙2％，硫酸钙1％。翻堆时将其配合后均匀加入堆肥，堆成1米宽、1．2米宽，一层稻草一层牛粪，从第3层起均匀加水与辅料。相隔3天翻1次堆，最后再空翻1次，共4次。前3次分别添加辅料，空翻时应再喷点水，达到紧捏培养料有水滴落。 ３、上床 紧闭菇房窗门，用气雾消毒剂进行消毒。在床底铺上6．7厘米厚切成小段的稻草，加入稻草量10～15％的麸皮或米糠，2％过磷酸钙，再加入适量的水（含水量55％），将堆置后的培养料堆在已铺好稻草的床面，高8～10厘米，中间部分10～12厘米，床面形成弧形。铺料不可过厚，否则将提高料温、导致病虫害大面积发生。 ４、二次发酵 上床后两天，温度开始上升，待稍开始下降后立即进行二次发酵。在菇房内通入蒸气，使料温达到60℃以上，维持12～18小时。当温度上升至69℃，就不必加温了。18小时后，温度降至45℃～52℃范围，保持4～5天，二次发酵就算完成。
四、播种 二次发酵结束后，要注意保持室内空气流通，打开菇房两头门窗通风，待温度在26℃、培养料温度降至30℃时可以播种。 高温蘑菇播种量应比双孢蘑菇用量稍大一些，常采用二次撒播法。即先把菌种量的2/3撒于料面，然后将菌种翻入料内，再把余下的1/3菌种撒在料层表面，用木板轻轻拍平。播种量为每平方米用麦粒种2瓶或棉壳种3瓶。播种后以紧窗发菌为主，温度高时适当通风。
五、覆土 当菌丝基本长到料层底部时进行覆土，覆土之前必须彻底检查是否有潜伏的杂菌和害虫，一旦发现必须采取措施，将其消灭在覆土之前。覆土材料用细泥、砻糠灰或河泥、砻糠灰，龙糠灰与泥土的比例为20:1，用前喷甲醛消毒，水分掌握在捏得拢、撒得开，pH值为8左右。覆土厚度为3～4厘米，覆土后每平方米喷清水2.25千克，关紧窗，待土层缝隙里有菌丝冒出时补土。 覆土时间，凡春播应在播种后30天才覆土，秋播应在播后20天。总之应在菌丝几乎满床后覆土。覆土厚度为3～4厘米，并时常保持湿润。覆土按总量分2～3次覆完。每一次覆后一旦床面偏干时，再喷细水。
六、出菇管理 覆土后约15天菌丝开始扭结成原基，此时要进行通风、喷水，使床面始终保持湿润状态。当土缝中出现黄豆大小的菇蕾后及时喷水，促进子实体的形成。同时，菇房（菇棚）内要保持较高的空气湿度，一般为85%～90%。整个栽培管理过程中，要正确处理喷水、通风、保湿三者的关系。蘑菇采收要及时，不能过早，也不能过迟。 出菇前数日，应减少通气量。喷水要充足，次数要适量增加。当子实体出现时，应喷重水1次，室内湿度保持在75～85％。
七、病虫害控制 危害高温蘑菇最主要的虫害有菇蚊、跳虫和螨虫，病害有胡桃肉状菌。控制发菌期病虫害最有效的方法是用药剂拌料：每100公斤培养料用高温食用菌栽培防虫拌料剂夏菇宁10克对水10公斤喷洒，边喷洒边翻料边进床接种。除上述措施外，还应采取以下措施： （1）对虫害的防治。在覆土后，结合喷洒调菇水，在水中掺入菇虫净杀虫剂1000倍液和拌料剂1000倍液，用以控制出菇期虫害。当温度上升至20℃以上、有菇蚊成虫在菇床上活动时，要用菇虫净或氯氰菊酯喷杀成虫。对菇床的四周、墙面和地面都要喷湿，才能有效地杀灭成虫，减少下一代幼虫数量。 （2）对病害的防治。胡桃肉状菌的病源抱子来自土壤，要有效控制该病害，首先覆土材料不要用曾施过废菇料的田土，而应到水田内挖取干净中层土，敲碎晒干，在使用前5天用多菇丰500倍液喷雾，喷后闷5天再用。在出菇期，如土面出现隆起不规则的菌块、周边蘑菇减少的情况，就要及时扒开土面检查培养料。如培养料变色、有异昧，则有可能出现胡桃肉状菌，当确定后应及时清除杂菌处的土壤和培养料，并在患病区重喷多菇丰300倍液和菇菌清100倍液，喷后让其自然干燥。1周后再补土浇水催菇。 （3）高温高湿易发生细菌性斑点病，应用石灰粉直接洒在菇床上，或用0．1％漂白粉液喷洒于菇床上，提高菇床ＰＨ值。菇房应保持干净，经常往地上或四壁喷灭菌、灭虫农药。 （4）栽培中如果有虫害，蘑菇表面会出现黄褐色斑点。一潮菇结束后，用敌杀死4毫升加水25千克喷洒床面，平时可用蘸了敌敌畏的棉球挂在菇棚内过道两旁驱赶成虫。同时，要加大通风量，使水分不淤积于菇体而造成色变、烂斑。
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