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撰文：wang shi rong 笔者从事烹饪行业多年，在营养与保健方面积累了丰富多样的经验，为人夫父的我更是将我的专业知识，运用到了对家人的倾心呵护之上，根据不同时期爱人的身体反应过程，制作相应的保健炖品，收到了非常好的效果就根据自己的做法，现在我从四个方面逐一介绍孕妇产前与产后的营养与保健炖品，希望对即将成为孩子父母的朋友们有所帮助，同时需要说明一点凡事因人因物而异，在即将配置炖品的时候，应根据家人的具体情况，制定相应的保健食谱，慨起到营养保健的作用，又让补充身体需求的过程在快乐中度过。 1.清热除湿的产前炖品 产前针对孕妇与胎儿的清热炖品，传统的制作如“猪肚炖青果”但考虑到季节与口味的变化，选择使用了猪肚与凉瓜以及雪梨配伍制作。它最大的营养成分是因为猪肚含有丰富蛋白质、脂肪、无机盐类等成份，具有补虚换健脾胃的功效，产妇常食可增强食欲，补中益气，有利强身健体，猪肚健胃养胃，散寒止呃的功效，对于因脾胃虚寒，面白体弱胃寒肢凉者最为有效，凉瓜解毒排毒，养颜美容，《本草纲目》中说凉瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”，雪梨含有丰富果糖，葡萄糖和蔗糖，还含有苹果酸，蛋白质，脂肪，微量元素和维生素，是广大消费者喜食果品之一。梨，性寒，味甘，具有润肺，凉心，消疾解毒疮，驱毒等功效。 2.正常产前的补钙炖品 在产前的营养控制中可针对孕妇的补钙营养炖品，加强对钙质的合理吸收可选择乌骨鸡、当归、枸杞、枣子等等配伍来炖制汤品，它的营养成份能够充分为人体吸收，这是因为乌骨鸡蛋白质比普通鸡高出30%以上，脂肪含量低一半左右，铁、铜、锰等微量元素含最高于普通鸡，而且含有乌鸡黑色素，具有良好的抗氧化功效，所以女性吃乌骨鸡有益健康，当归有养颜补血，枸杞含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁等矿物质清肝明目，可以消除睡眠疲劳。枣子含有蛋白质、脂肪、糖类多种维生素等，维生素C和钙质、铁质较多，枣子有很高的药用价值，是补血调理药物。 3.产后去淤补血的温补炖品 产后针对体虚的温补炖品可采用植物类原料的调理，避免过分使用药类的原料做补充，这是因为植物类的疗效作用可以替代某些中药品，而且不为人们的口味需求所如拒绝，合理的原料搭配与美颜效果，更能够让人恢复身体的身心健康。通过食效与疗效的对比我选用了木瓜与鲫鱼配伍，它的营养成分充分体系在运用木瓜含有的美容养颜，清热排毒疗效，和鲫鱼含有的蛋白质容易消化吸收，鲫鱼性平味甘，具有益气健脾，利尿消肿，开胃调气，通乳汁，清热毒等功效，猪骨有很高蛋白质，含钙、维生素A、B、C、铁等营养物质，女性朋友经常食用，可补充营养，增强机体抗病能力，这不仅仅是在产后的保健作用上，它最大的优点是不宜让人过分因进补发胖，更是肝、肾患者、心脑血管病患难者的理想食品。 4.增加奶汁的产妇炖品 产后针对母乳不足的炖品原料选择，猪蹄炖花生仁是非常不错的配伍炖品，猪蹄含有浓缩胶制成份，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胺基酸、精氨酸等，11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下，猪蹄性平、味甘，有补血、通乳抗疲之功效，可用于产生奶少，疽、疮病等，黄豆具有润肌泽肤祛脂养肝，抗衰护肤的作用，对健忘失眠，早衰，皮肤干燥、粗糙等症状具有改善功效，花生含有丰富的单不饱和脂肪酸，经常食用花生可显著降底血液中的总胆固醇和有胆固醇，但对有益胆固醇基本没有影响，同时可缓解心血管疾病。 凉瓜香梨煲猪肚 味型：咸鲜味 主料：猪肚400克 辅料：凉瓜25克 香梨25克 调料：鸡油15克 盐3克 味精1克 白糖1克 鸡粉8克生姜6克 胡椒适量 制作： 1.将猪肚加盐、面粉、醋清洗干净后，用开水氽5分钟，用刀子把猪肚上的肚油去掉备用。2.把凉瓜、雪梨切成块，锅中放少许鸡油，放入老姜炒香，加入清汤，放入猪肚、雪梨、凉瓜用小火煲4至5小时，调味打去汤面油泡即可。 特点：具有润肺，凉心，消疾解毒疮，驱毒等功效。 提示：猪肚在清洗过程中一定要把肚油及异味去掉，不然会影响汤品味道。 养颜乌鸡汤 味型：咸鲜味 主料：乌鸡500克 辅料：当归50克 大枣10克 枸杞2克 调料：盐2克 鸡粉6克 味精1克 鸡油14克 老姜3克 制作： 1.乌鸡清洗干净后用开水氽去血水备用，当归、大枣、枸杞用温水泡5分钟待用。 2.锅中放许鸡油把老姜炒香，放入清汤，放入乌鸡、当归、大枣、枸杞，用小火煲2至4小时，调味打去汤面油沫即可。 特点：清肝明目，消除疲劳，补血调理。 提示：乌鸡氽水一定要把血水氽净，氽到位，不然影响汤色。 木瓜棒骨煲鲫鱼 味型：咸鲜味 主料：棒骨400克 鲫鱼300克 辅料：木瓜15克 调料：盐2克 鸡粉6克 味精1克 猪油10克 冰糖1克 老姜3克料酒适量 制作： 1.将棒子骨氽去血水备用，木瓜去皮切成块备用，鲫鱼杀死去鳞放入少许姜葱腌5分钟备用。 2.锅中放少许猪油，放入鲫鱼煎成两面微黄即可放入清汤，放入棒骨用小火煲3至4小时，后放入木瓜，煲20分钟即可调味，打去汤面油沫即成。 特点：具有益气健脾，利尿消肿，开胃调气，通乳汁，清热毒等功效。 提示：棒骨在氽水时间上足够，不然氽不到位，冲水时间也要足，不然影响汤色，木瓜下锅时间不能太过早，容易（火巴）烂。 养生催奶汤 味型：咸鲜味 主料：猪蹄500克、 辅料：生花生米100克 干黄豆80克 调料：盐2克 鸡粉8克 味精1克 鸡油10克 生姜5克 制作： 1.将猪蹄氽去血水，把猪毛去干净备用。 2.干黄豆、花生米用温开水泡至30分钟左右备用。 3.锅中放少许鸡油，把老姜炒香放入清汤，在放入猪蹄、花生米、黄豆用小火煲5至6小时，即可调味打去汤面油沫即成。 特点：有补血、通乳抗疲之功效，可用于产生奶少，疽、疮病等。 提示：猪蹄氽水一定要氽净，猪毛一定要洗干净，煲汤时间一定要足，不然煲不出理想效果。 |
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