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刚接触翻糖的时候搞不明白翻糖和干佩斯有什么区别，云里雾里的~~好不容易有点眉目了，又发现翻糖貌似只是一个统称~它其实分为好几个用途，每个用途都有不同的配方~
先来说下最基础的sugar paste，也就是Rolled fondant。一般Rolled fondant用来覆盖蛋糕表层，同时它也是制作其他用途的paste的基础。
Rolled fondant（配方来自Prefessional cake decorating）
制作Rolled fondant用到的材料有（图1）：
吉利丁粉（鱼胶粉）1T（9g），冷水60ml（57g），
柠檬香精（或者其他香精）5ml，透明玉米糖浆168g，食用甘油1T（15ml，or14g），
糖粉2b（907g），白油1g
1，准备好材料
2，糖粉中的680g倒入一个大碗中。把冷水与鱼胶粉混合，静置2,3分钟。
3，柠檬香精，玉米糖浆，甘油倒入一个小锅内，小火加热，加入2中的鱼胶粉，搅拌，直到它充分溶解，变得清澈透明。
4，待步骤3中的鱼胶粉混合液稍凉，倒入糖粉的碗中。
5，用木勺搅拌，直到糖粉与混合液充分混合。此时的混合物是非常粘稠的。（我用了厨师机搅拌，嘿嘿主要是偷懒，也方便）
6，把剩下的糖粉倒在平坦光滑的操作台上，然后把5中的混合物倒在上面，洗干净手后，涂上白油充分揉匀。（手一定要干净，干燥~不然就会让翻糖颜色不纯净，手湿的话也会很黏手）
就算用厨师机的同学也一定要揉一阵。因为我发现打的糖面团中间会有气泡，不够紧实。所以还是要揉几分钟，让糖面团紧实，柔软~
揉好的Rolled fondant用双层塑料袋包好，密封。可以马上使用，也可以放置24小时后使用（这样会更好！~）或者，可以放在冰箱里冷藏保存2个月。
翻糖所用到的糖粉对翻糖膏的质量有着至关重要的作用。大家可以看看我用不同糖粉做的Rolled fondant。左边这个颜色稍暗的是用太古B级糖霜做的，右边的是这次用进口的CH糖粉做的。可以看出，太古B级糖粉做的颜色偏黄,不够白。而在使用的时候也会觉得延展性没有像CH制作的Rolled fondant的好。因为两种糖粉对比就能看出CH的比较细腻~还有可能是太古的B级糖霜玉米淀粉含量有点多。
就味道来说，CH的甜度低一些，但是但是它有股洗衣粉的香味 ，就连盒子也像是洗衣粉的盒子，哈哈。开始我闻到这个味道，还特意看了2遍，确认我倒的是糖粉……
说完基础的Rolled fondant，来说下翻糖的分类。
1，flower paste 糖花专用翻糖，也就是干佩斯
一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易风干定型。
配方：
454g sugarpaste（Rolled fondant），3g泰勒粉,2.5ml白油
混合揉匀
2，Modelling paste 塑性翻糖
塑性翻糖干的比Rolled fondant快一些，更适合来做玩偶，动物等等立体造型。
配方：
454g翻糖，114g干佩斯混合揉匀
3.pastillage 不知道改怎么翻译，用来做盒子，房子等等需要立起来的片状物
它就是比干佩斯更加硬的一种翻糖，干的也要更快些
198g royal icing（蛋白糖霜），6g泰勒粉，57g玉米淀粉
把泰勒粉和蛋白糖霜混合搅匀后，玉米淀粉铺在操作台上揉匀即可！
基本的就是以上几种~希望对大家有帮助哈
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