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小时候，笔者在老家的时候，每逢百花盛开的春天过后，便会有热情的大叔大婶送来自家采的蜂蜜。家乡热情好客的养蜂人甚多，所以送来蜂蜜会堆在家里面很久，有时候甚至一两年才能吃完。随着时间的推移，久置的蜂蜜不仅不会变质，还会变得越发浓厚醇香。是什么原因可以让蜂蜜久置而不会变质呢？
我们都知道，蜜蜂会在每年百花盛开的春夏之际将采来的花粉酿成蜂蜜，实质上，蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖，属于容易被人体吸收的糖类。蜜蜂在采集花蜜的过程中只会带走花朵中的糖分，所以蜂蜜之中的水分含量就低得可怜，一般自然成熟的蜂蜜只含有18%的水分。所以蜂蜜算是一种浓度极高的糖溶液。我们知道，当一种溶液的浓度达到一定值的时候，溶液内部的渗透压就会变得很高。高渗透压的溶液是不适合细胞生长的，原因在于高渗透压的溶液会在渗透压的作用下吸走细胞体内的水分，细胞脱水之后自然就死亡了。因此，绝大多数微生物在蜂蜜之中难以存活，没有微生物破坏的蜂蜜自然就难以变质了。
除此之外，蜂蜜之中还富含葡萄糖氧化酶，当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。过氧化氢又称作双氧水，有着消菌杀毒的作用，这也从另一方面防止了蜂蜜中细菌的滋生，从而达到保证蜂蜜不变质的作用。虽然蜂蜜可以保存很长的时间，但是大家还是需要按照蜂蜜罐上的保质时间来食用，不要食用过期的蜂蜜。 |
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