天高云淡，正是野营的好季节。自己动手做点甜品小食，应时应景，浪漫温馨。
秋高气爽，正是出游的好时节。带上家人，约上闺蜜或老友，背上自制的零食和甜食小点，大家围坐在草地上，时而和家人赏赏风景，时而和孩子放放风筝，或者和朋友踢踢足球，想想心情都愉悦了。如果没有出游，也可以在家学学烘焙，做做甜品零食，让这些小甜品为你增添一点秋日的浪漫气息，让这些小零食带给你些许轻松休闲。
烘焙重点是选对粉
刚开始学烘焙的朋友，很容易被纷繁复杂的“粉”搞得晕头转向，高筋、低筋、标准粉、生粉这些几乎天天都用的原料，总是在隐约间挟制着我们的选择。“放生粉还是面粉？哪一种更合适？会不会太粘？”当然，不同的常用粉用途各不相同。
1、低筋面粉
水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下，蛋白质含量在7~9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，还适合于做酥饼等。
2、标准面粉
蛋白质含量在9~12%之间，通常用来制作饼干、蛋塔皮、派皮和重油蛋糕类，选用中筋粉，会使蛋糕的结构得到进一步加强。
3、高筋面粉
水份14%，粗蛋白质11.5%以上。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉，蛋白质含量高，麸质也较多筋性亦强。高筋面粉是制作用酵母来发酵面包的主要原料之一，在烘焙中多用于千层酥和泡芙中。
4、生粉
是粟粉或豆菱粉、玉米淀粉等，在西点制作中一般是用作起粘稠作用。
5、杏仁粉
是由杏仁加工成的面粉，主要用在制作蛋糕、饼干、甜挞的内陷方面。常用的有美国加州杏仁粉，在脂肪、蛋白质和膳食纤维等三类主要营养素上都有健康价值。
甜食小点DIY
准备好了烤箱、工具，排除了糖和粉的烦恼，终于可以制作期待已久的甜食小点了，可是什么适合烘焙新手呢？想要既简单，又便于携带的，不如看看以下的推荐，总有一款是你喜欢的！
红糖核桃枣糕
红糖、大枣、核桃算得上是女人最贴心的的保养品，红糖核桃枣糕算是比较传统的中式糕点，一直深受女士喜爱，也是很适合女士的餐后甜点
材料：枣泥130克，面粉90克，橙汁1大勺，鸡蛋50克，核桃60克，红糖70克，黄油50克，泡打粉1/2小勺，苏打粉1/4小勺
做法：
1、去核大枣切成约黄豆粒大小的粒
2、把枣粒、红糖、水放入锅中，小火煮至水分收干，变成枣泥状
3、加入橙汁、蛋液和隔水融化的黄油
4、搅拌均匀成枣泥糊
5、面粉、泡打粉、小苏打粉混合均匀，过筛至枣泥糊中拌匀
6、再加入核桃碎
7、用刮刀搅拌均匀
8、将拌好的面糊倒入模具中，表面抹平，烤箱提前预热，中下层，上火185度、下火175度烤25分钟，然后各降低10度再烤约10分钟，烤好后立刻出炉，取出蛋糕放到烤网上凉透
烹饪技巧：
1、核桃在使用前最好用烤箱烤熟或者炒熟，核桃的香气才能最大程度挥发出来，蛋糕也更好吃；
2、想要蛋糕口感湿润，烤制时的温度不要太高。
杏仁饼干
饼干操作简单，号称入门级选手的首选小点心，但别看它简单朴实的外观，却非常好吃。酥香的口感做到极致，入口即化。
材料：低筋面粉100克，玉米淀粉70克，杏仁粉30克，鸡蛋黄2个，北杏仁40粒，食盐1克，黄油100克，糖粉60克
做法：
1、把鸡蛋黄放在筛网上，用勺子按压，使鸡蛋黄通过筛网，成为蛋黄细粉
2、过筛好的鸡蛋黄细粉
3、黄油室温软化以后，加入糖粉和盐搅拌均匀，用打蛋器低速打发到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
4、倒入过筛的蛋黄细粉，搅拌均匀
5、筛入低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉
6、用手揉成面团，揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开
7、碗用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时
8、烤盘铺上锡纸(哑光面)，取出冷藏好的面团，分成相同大小的块，用手揉成圆球状(大约10克一个)放入烤盘中
9、小圆球上放入一粒杏仁，依次用大拇指按扁小圆球
10、烤箱预热，将烤盘放入烤箱的中上层
11、170度，15分钟，边缘稍微焦黄即可
烹饪技巧：
按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹(一定要用大拇指，按的力度才均匀，出来的饼干才漂亮)
烤苹果片
把苹果切片，用烤箱烤着吃，口感真的不一样，当零食不错，很酥脆，经过烤制后，水分没了，但糖分却没减少，苹果片比原来的苹果要甜了许多。
材料：苹果1个，柠檬半个，植物油适量
做法：
1、苹果洗干净，用苹果去核器去掉核，切薄片
2、用一个大碗，加入清水，挤入柠檬汁，把苹果片放入泡在清水里面10多分钟
3、把苹果片排在抹了植物油的烤盘里，如果烤盘盛不下，也可以再排在烤网上
4、烤箱预热100度，上下火，把烤盘和烤网放在不同的层次上，一个多小时即可
烹饪技巧：
1、一般一个大苹果可以摆满两烤盘，或一个烤盘加一个烤网
2、低温烘烤，可以一次烤两盘；
3、烤盘上最好抹点油
4、苹果片也不是切得越薄越好，太薄了，烤出来如纸一样，还是厚薄适中好些。烤好后放凉了，苹果片就酥脆了。
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烘焙工具的采购常识
对于一个烘焙初学者而言，必买的工具如下：烤箱（带烤盘，烤网和隔热手柄），电动打蛋器，隔热手套，秤，量杯，量勺，橡皮刮刀，8寸圆形不沾烤模，烘焙纸，分蛋器（也可不买），筛网。
烤箱 家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意以下几点：
1、最高温度可以达到250度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250度。
2、可以定时60分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时60分钟或120分钟的烤箱在烤制时更方便。
3、内容积在 20升以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。另外，不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。
4、要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。这样，就可以分开控制开关，因为有些产品需要单独用上火或下火烘烤。
电动打蛋器 用来打发鲜奶油和蛋白用，还有像黄油、奶酪等用手搅拌比较费力的原料也可以用。电动打蛋器的功率不尽相同，一般来说功率越大，搅打的力度也越大，需要搅打的时间也越短，最好选择100瓦以上功率的电动打蛋器为宜。
粉筛 在我们做蛋糕，面包，饼干时，最重要的一步，是要将面粉，或与面粉混合的粉状体（如可可粉，泡打粉，糖粉，吉士粉等）过筛。粉筛的网孔有大小之分，细孔的筛子筛出的原料会比较细，做出的成品组织也很完美。
