如何亲手打造一款秋季下午茶？

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手残党请欣赏图片

并拉到最后给自己泡个苹果茶

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一起来吃下午茶

作者 晴天小超人

秋季下午茶 香醇欲滴的浓情时刻

我一直觉得秋天是一年里最好最美的季节，大自然变得缤纷多彩，阳光变得万分柔和，还伴着习习凉风。在这样美好的天气里，下午茶就再适合不过了。和心爱的人在一起，坐在属于自己的角落，来一口红加仑芝士蛋糕，品一口手冲咖啡，或许就是一幅匆忙生活中被轻轻定格的温暖画面。搭配上放了好多树莓的千层派，做的时候就让人忍不住咽口水的巧克力蛋糕，还有经典的司康，都可以让这个秋天的下午变得浓情无比。

点心

巧克力磅蛋糕

个人特别喜欢的一款甜品，松软可口，满口留香。

用料

· 黄油 75克

· 细砂糖 60克

· 全蛋 75克

· 低筋面粉 60克

· 可可粉 15克

· 泡打粉 2克

· 巧克力豆 20克

做法

1．将软化的黄油加入细砂糖用打蛋器搅打均匀。

2．将全蛋液打散，分四次加入步骤1中，每一次加入都需要搅拌均匀。

3．将低筋面粉、可可粉和泡打粉一起过滤倒入黄油蛋液中，快速搅拌至无颗粒状。

4．加入巧克力豆，轻盈地搅拌均匀。

5．将巧克力面糊倒入裱花袋中，然后均匀地挤入放好烘焙纸的磅蛋糕模具中。

6．放入预热160℃的烤箱烘烤30分钟即可。

泡芙

烘烤起来满屋飘香，百搭款，内馅用鲜奶油、冰激凌、水果都可以，喜欢神马用神马！

用料

· 黄油 60克

· 牛奶 80毫升

· 盐 1小撮

· 细砂糖 1小撮

· 低筋面粉 35克

· 高筋面粉 35克

· 鸡蛋 3个

· 鲜奶油 适量

做法

1．将黄油、牛奶、盐、细砂糖放入小锅内煮沸。

2．加入过筛的高筋面粉和低筋面粉搅拌均匀。

3．分三次加入鸡蛋液，每次加入都搅拌均匀，最后面糊呈拎起刮刀可以缓缓流下。

4．将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出均匀的圆形，每个泡芙之间空出适当的空间，因为在烘烤的过程中会膨胀。

5．用水将每个圆形的泡芙顶端抹平。最后在泡芙面糊上喷水，放入预热200℃的烤箱中烘烤25～30分钟即可。

6．将鲜奶油打发，挤入泡芙内，上面可以根据喜好挤上奶油、撒上些糖珠等装饰。

莓果芝士蛋糕

红彤彤的小红莓和香浓的芝士搭配，相得益彰，浓郁中带着一丝酸甜，一切恰如其分刚刚好。

用料

· 奶油奶酪 200克

· 酸奶油 100毫升

· 鲜奶油 50克

· 细砂糖 50克

· 全蛋 1个

· 蛋黄 1个

· 玉米淀粉 1大勺

· 全麦饼干 60克

· 黄油 30克

· 红加仑 20克

· 柠檬汁 1大勺

做法

1．将全麦饼干放入保鲜袋中，然后用擀面杖压碎，倒入融化的黄油，搅拌均匀，放入蛋糕模具底部压实，放入冰箱冷藏备用。

2．将奶油奶酪室温软化，然后加入50克细砂糖打发细腻。

3．依次加入柠檬汁、玉米淀粉、酸奶油、鲜奶油、全蛋、蛋黄，每次加入一种材料都需要搅拌均匀，和成乳酪糊。

4．将一半乳酪糊倒入模具中，放入红加仑，再将剩余的乳酪糊倒入。

5．将蛋糕糊倒入包好锡纸的蛋糕模具中，放入200℃预热的烤箱中，浴水烤15分钟，然后降低到150℃烤30分钟。

6．烤好取出散热后，放入冰箱2～3小时即可食用。

司康

下午茶必不可缺的点心，咸甜皆可。

用料

· 低筋面粉 250克

· 细砂糖 25克

· 泡打粉 1.5小勺

· 盐 1/4小勺

· 黄油 65克

· 牛奶 125毫升

· 蛋黄液 适量

做法

1．将低筋面粉和泡打粉过筛，放入细砂糖和盐。黄油切丁，放入面粉中，用手搓揉成沙泥状。

2．加入牛奶，轻轻混合成面团，放入冰箱中冷藏1小时。

3．将面团从冰箱中取出，用擀面杖擀成 2厘面左右的厚度，然后用模具压成形，取出放在烤盘上。

4．表面刷上蛋黄液，放入预热190℃的烤箱中烤15分钟即可。

5．放凉以后，可以夹自己喜欢的果酱、水果或者火腿片等食用 。

覆盆子千层派

老派法式甜点，制作过程稍微有点复杂，结果却是令人欲罢不能。

用料

派皮：

· 海盐 2.5克

· 水 65毫升

· 黄油 120克

· 低筋面粉 125克

内馅：

· 鲜奶油 200克

· 糖粉 25克

· 覆盆子 40个左右

做法

1．将海盐放入水中溶化，20克黄油隔水融化。

2．将低筋面粉放入容器中，加入盐水混合，再倒入融化的黄油，轻轻混合成团，不要过度搓揉。

3．将面团放入冰箱中冷藏1小时。

4．将剩下的100克黄油块放在一张烘焙纸上，上面再盖一张烘焙纸，用擀面杖擀压使黄油软化，慢慢擀成一个15厘米× 15厘米正方形的黄油块。

5．取出面团，放在一张烘焙纸上，用擀面杖将面团擀成一个30厘米× 30厘米正方形。

6．将黄油块放在面皮的斜角上，然后面皮上下左右对折将黄油块包住。

7．将包好的面块擀薄，然后像折信纸一样，上下往中心折成三折，再转90° ，擀成长条形，再上下三折，放入冰箱冷藏1小时。

8．取出后，重复两次步骤7，每次重复一遍都要放入冰箱冷藏1小时。

9．面块冷藏好以后取出，用擀面杖擀成厚度为1毫米的正方形，放入垫好烘焙纸的烤盘中，上面盖上烘焙纸，压上另外一个烤盘，避免烘烤过程中面皮膨胀。

10．放入160℃预热的烤箱里烘烤25分钟。

11．烤好以后取出，切成自己想要的大小，然后放凉。

12．制作内馅，将鲜奶油和糖粉打发，装入有裱花嘴的裱花袋中。

13．取一片千层酥饼，挤上鲜奶油，依次放上覆盆子，然后在顶端挤上鲜奶油，再盖上一片千层酥饼。

14．最上面用鲜奶油和糖粉装饰即可。

饮品

冰桃奶茶

夏末的桃子，芬芳可口，挥发着诱人的香气，让红茶也有了另一番滋味。

用料

· 红茶 5克

· 桃子片 4片

· 热开水 125毫升

· 凉开水 75毫升

· 冰块 适量

· 牛奶 60毫升

· 朗姆酒 1小勺

· 糖浆 适量

做法

1．将桃子片与红茶茶叶一起放入壶中，然后倒入热开水冲泡。

2．泡好之后往茶壶里加入凉开水和冰块制成冰茶。

3．在杯子中放入冰块，然后倒入朗姆酒。

4．将冰茶倒入杯子中，加入适量糖浆和牛奶。

5．最后放入桃子片作装饰即可。

手冲咖啡

日式手作的精华，过程就已经让人醉了，成品的层层滋味让下午茶的享受更上一个台阶。

用料

· 咖啡豆 20克

· 热水 250毫升

做法

1．取20克咖啡豆，用研磨机将咖啡豆研磨，根据咖啡烘焙程度不同，对咖啡进行不同程度的研磨，比如中度烘焙的咖啡豆采用中度研磨。

2．在滤纸接缝处进行折叠，从里面撑开，以便可以放入滤杯中。

3．水烧至85～90℃，用热水湿润滤纸，以便去除滤纸上的味道，过滤后的水用来温一下杯子，之后倒掉。

4．将咖啡粉倒在滤纸上，使咖啡粉中心稍微凹下，注水，待咖啡膨胀后，停止注水。

5．闷蒸10～20秒，让咖啡可以完全浸透。

6．第二次注水，在咖啡内外侧画圆，将滴漏下来的咖啡倒入咖啡杯中。

苹果茶

秋天是苹果收获的季节，来一杯香香的苹果茶，健康又美味。

用料

· 苹果 半个

· 洋甘菊茶 6克

· 热开水 250毫升

做法

1．往茶壶中加入洋甘菊茶茶叶，注入热开水，放置几分钟。

2．将苹果洗净切成丁。

3．取透明玻璃壶，放入苹果丁，倒入泡好的茶，放置几分钟即可。

4．喝之前可以根据喜好撒上一点肉桂，更增加风味。

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 本文节选自豆瓣阅读电子书

《一起来吃下午茶》

一起来吃下午茶

作者 晴天小超人