我爱的 辣椒油

 

                我爱的 辣椒油

 

　　不是特别能吃辣，但是备一小碗辣椒油，在拌凉菜，或拌面的时候，一小勺辣椒油的浅吟低唱，总是能画龙点睛，增添一点生动的口感。

 
1、适量辣椒碎、适量盐放入碗或瓶中，如果是瓶，口要大，易于油倒入且油能尽可能与辣椒接触面大，受热均匀；
2、锅内入油，个人觉得，手边有什么油，就用什么油吧，花生油也好，玉米油也罢，菜籽油更佳，橄榄油也没问题呀...可能相对川菜中的辣椒油，菜籽油更正宗些，但用平时家里习惯了的油，也许更适合自己的口味，再者，只要油温适合，能将辣椒碎的香味与辣味充分党的激发出来，得过且过的我，就觉得很好了。油热后入花椒粒炸香，变色后拣出，弃之不用（想起来过河拆桥一说），此时可关火，让油稍凉，否则下步加入芝麻时，芝麻容易炸过头，而手忙脚乱；

3、撒入一大勺芝麻，再将火打开，看芝麻慢慢变黄，开始有爆裂声（小心烫到）；

4、趁热将油冲入辣椒面中，用勺将辣椒面搅匀，动作要快一点哦；

5、烫油入辣椒面，正是辣椒面被热油烫了大为光火之时，虽香味弥漫，但绝对不要动它，不管是碗还是瓶，此时动它，它必烫你－－让它，待那儿凉快会去吧...

能吃辣的，多放点辣椒碎，不能吃辣的，少放点辣椒碎...

红油一点点，美了颜色，美了味...