如何在家里做出一块好吃的牛排

开头照例先话唠一下，一块好吃的牛排主要是体现在两个方面，一是牛排表面在高温炙烤下获得的风味和焦焦的口感，二是牛排内部要松软多汁。在餐厅里面为了能够满足这两点往往要先用高温烤炉在短时间内烤制牛排，再配合烤箱烤到合适的熟度。虽然家里通常没有这些材料和设备，但只要按照下面的菜谱还是可以在最大限度内还原餐厅里牛排的口味的。

材料很简单，操作也很容易，15分钟内就可以搞定。周末时不妨试试做给自己或者恋人吃，再配上一杯红酒，实在是吃货逼格速成必学的一道菜

先来上个成品图

原料：牛排一块，盐和黑胡椒，黄油一小块，百里香一小把（视自己口味也可以用迷迭香），大蒜两瓣。

步骤：

1. 牛排提前从冰箱里拿出来恢复到室温，这样可以避免外面焦掉了里面还是冰的，然后用盐和黑胡椒调味，并在牛排表面涂上一层橄榄油。

2. 锅大火烧到冒烟，不用放油直接放入牛排，用锅铲将牛排压平让它充分受热。

3. 大约30秒后翻面，用一小块黄油擦拭牛排表面来增加焦化的口感。

4.锅中放入百里香和大蒜稍微煎一下，然后在牛排表面擦拭来提升香气。

5. 30秒后再次翻面，两面各煎1分钟左右就可以了。侧面脂肪部分可以着重煎一下，脂肪焦焦的会很好吃。

6.煎完以后不要着急吃，先在盘子里面休息5分钟，这样可以让牛排充分锁住里面的汁水。流出来的汁不要倒掉，再淋到牛排上就是最好的调味料了，黑椒酱之类的酱汁味道太重，反而会掩盖牛排的原味。

7. 可以装盘啦~我这里配的是炸薯条和烤玉米，烤玉米的菜谱会在下期分享给大家

还有几个小的Tips:

1. 牛排尽量厚一点，这样可以保证外面焦焦的里面也不会全熟，外焦里嫩的才好吃。我用的2.5厘米厚的牛排，两面各一分钟大约是3分熟。

2. 菜谱里面用的是带槽的铸铁煎锅，但其实用平底锅也是一样的，带槽的锅唯一的好处是可以煎出来好看的烧烤纹

3. 锅要尽量烧热再放牛排，让表面迅速焦化，可以锁住里面的汁水，不然就跟烧牛肉没什么区别了。

4. 一开始可能会粘锅，耐心等几十秒就好了。

5. 吃腻了原味的牛排的话可以试试看搭配煎过的黑橄榄、意大利黑醋还有带籽的芥末酱一起吃，这个酱的味道可以恰到好处的烘托出牛排的本味，又不会过于喧宾夺主。