【图文】红烧肉的做法大全,怎么做如何做好吃

“这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。”

标签： 酸咸 炖 一小时 普通 热菜

主料

• 五花肉(500克)

调料

• 姜(五片)
• 草果(一个)
• 冰糖(适量)
• 八角(八颗（小）)
• 盐(一茶匙)
• 老抽(三分之一汤匙)
• 生抽(适量)
• 料酒(一汤匙)
• 味精(适量)

厨具

• 炒锅、砂锅

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  1
  原料图如图所示。
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  2
  五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
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  3
  锅里放油煸炒肉块到微黄。
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  4
  放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
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  5
  放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
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  6
  放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
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  7
  煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
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  8
  到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

小窍门：

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。