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本文转载自东迩《2014解密舌尖试用报告---清蒸大闸蟹》 
农历九月已至，又到了食蟹的最好时节。和螃蟹一年一度的约会，听起来简直就是个爱情故事。在网易“解密舌尖”活动中获得的钻石大奖----“本来生活网”的购物卡使得我今年的“闸蟹盛宴”的原材料---大闸蟹轻而易举的送到家 好吃蟹的的人都知道有句俗语：九雌十雄。也就是说农历九月要吃雌蟹（圆脐），十月则吃雄蟹（尖脐）。原因有一说是雌蟹早熟，其实是十月间雌蟹要开始甩籽了，所以说要想吃到肉肥膏满的雌蟹现在正是大好时机。  吃淡水蟹是一种季节性的享受，大闸蟹在很多人眼里是这种享受的最高境界。其实,我觉得，在挑选上只要遵循蟹的蟹背深青，蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、螫夾肥大、爪毛密挺的原则，就足已了。
秋季螃蟹膏腴金黄，肉如玉脂，清蒸蟹那种浑然天成的鲜香气息不可言喻。这种滋味是万般美妙食材都无可替代的，纵使再硕大的海蟹与它相比也索然无味。尝过一次这种滋味后，你就再也无法抵制那一抹黄澄澄的诱惑。  在蒸蟹之前，先要把蟹的钳爪用细草绳绑紧，不然螃蟹下锅一遇到热气，挣扎中蟹钳、蟹爪马上就会全部断掉。洗刷干净的蟹要在锅开后放入笼屉，15分钟后就是大快朵颐的时间了。 一盘冒着香气金灿灿的螃蟹端上桌来，首先要用十个手指头亲力亲为，一点一点发掘出那金灿灿的宝藏；先卸下它的钳、爪，吃蟹钳时候先将它的两处关节用牙咬酥，雪白的蟹肉即若隐若现了。然后，用手轻轻掰开断裂的蟹壳，将舌尖抵住蟹肉，只那么一卷，口中就已经是鲜香四溢了，蟹爪的最尖端虽说无肉，但它是吃蟹的天然工具，蟹钳深处残留的蟹肉用它的尖端小心翼翼地挑出，一丝都不放过。至于蟹爪，只要把它的关节咬断，用嘴那么一吸，看似复杂的问题轻易就解决了。
随后登场的即是吃蟹的重头大戏，打开蟹壳，一汪满满的蟹黄刹时呈现眼前。快速去除蟹的肺部，把蟹身分开两边，埋头吸吮蟹黄，在蟹黄入口的瞬间，整个口腔被蟹黄的鲜美缠绕，久久挥散不去，其味无穷。逐瓣咬开蟹身，大瓣嫩中带韧的蟹肉乖巧地在舌尖与牙齿间游离着、弥漫着……  吃螃蟹通常蘸取浸泡姜丝的醋。“红楼梦”里的贾宝玉诗云“泼醋擂姜兴欲狂”，可见早在清初，吃蟹蘸姜醋已很普遍。螃蟹高蛋白、高胆固醇，食后难以消化，容易发生腹胀腹痛，醋又调味又营养又杀菌，姜辛辣，为调味佳品，可健胃发汗。可以说，姜醋是人们长期吃螃蟹摸索出的一种最佳选择。 闸蟹不能吃得太多，一次一至两只即可。无论在家中还是在饭店，一只闸蟹足以成就一场约会，抑或称之为一场盛宴。特别要说的是，蟹是性寒凉的，食后最好喝上一碗红糖与姜片煮的水御寒，以免引起肠胃不适。 |
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