 介绍一种自制葡萄酒的方法 东北雪儿 原创 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？每当看到这首唐诗，我就会联想起当年在战场上，战士们喝葡萄酒那热烈、壮观的场面。在今天的和平年代，我们是否更应该适时享受葡萄美酒，来品尝和体会它的魅力所在呢！ 下面，结合我的生活经验和专业知识，介绍一种酿酒的简单方法，如果你有兴趣不妨一试，肯定会成功的哦。我每年酿出的酒至少30斤，味道敢与市场上的干红比美。如果喜欢，还可以把葡萄酒改造成葡萄醋呢！ 一、酿酒的一般步骤 （一）酿酒时间 在东北地区，每年八、九月份（农历8月初、下霜之前），就会有大量的比较酸的葡萄上市，这是家庭酿造葡萄酒的好材料。再加上秋天的气温适宜，所以，这个时间酿酒，就容易成功。 （二）具体步骤 1、取材： 选取籽粒饱满的葡萄果实，去除烂粒和叶片，可以保留葡萄梗。注意，葡萄最好是酸的，如果太甜，需要用柠檬汁调一下的。 2、漂洗 用清水冲洗2次，不要用手细搓果粒。因为，我们采用的是酵母菌自然接种方式，通过发酵酿酒的。酵母菌就在葡萄的果粒表面，洗的特别净时，就没有酵母菌了啊。 3、装坛 最好是用坛子，因为它不完全密封，便于二氧化碳排出。如果采用玻璃瓶，要注意适当排气哦。装罐方法：一层葡萄一层白糖，相间排列。即：每10公分葡萄放1公分白糖隔开。最上面一层一定要铺满一薄层白糖，不漏葡萄，这是防止葡萄腐烂的关键。葡萄和白糖的比例大约是10：6.这里加白糖的目的不仅是调口味，重要的是给酵母菌呼吸提供原料，以便产出更多的葡萄酒来啊。 4、封口 装坛后，前三天用两层纱布盖住坛口，以免果蝇前来繁殖。从第四天起就要密封了哦。方法是用2—3层的塑料布（如：洁净的环保食品袋）封口。注意一定要用绳子扎紧坛口，以便酵母菌在其中无氧呼吸产生酒精的。然后，把这个坛子放在家里阴面的窗台上，凉快一点的地方即可。 5、过滤 大约3个月以后，也就是元旦的前一周，我们把葡萄酒过滤出来，以便能够使其搬上新年的餐桌。具体方法是：用两层纱布做成个口袋，把坛子里的葡萄及其果酒取出来，一一过滤，再装瓶密封即可。葡萄酒在装瓶前，最好用微波炉加热50秒，以便消毒。 6、储藏 过滤好的葡萄酒，储藏在常温下即可。保质期大约12个月。刚酿好的葡萄酒就可以饮用了，只是其味道和品质都不是最佳的。要经过一个后期发酵和沉淀的过程。大约1个月以后，就应该能喝出来葡萄酒特有的愉悦的果香及优美的酒香了。它的口感香气谐调、馥郁、舒畅，不应有醋气感及焦糖气味。果酒的品味应该是爽、馥、酸、甜感的和谐统一。 二、酿酒过程中的注意事项 1、酸碱度控制：酸碱度最好在pH5—6，即口感是酸的就行。这样，既容易出酒，葡萄还不能烂掉。 2、温度控制：温度在13—17度左右最佳。 3、消毒灭菌：整个操作和储藏过程，都要保证洁净。 4、掀开盖、后密封： 一定要切记这一点。因为，先让酵母菌有氧呼吸，繁殖多一点，便于后期产酒。后密封就是让酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，以便使发酵材料里产出酒来。 5、酿造和储藏过程中，容器都要留有1／3的空间.以便排气。 以上的方法你记住了吗？希望葡萄酒的酿制过程，能够给你的业余生活增加情趣，祝你成功哦！    |
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