家庭自酿葡萄酒，葡萄是否破碎后加入，关系很大

自酿葡萄酒的酿制过程中，清洗完葡萄以后，需要处理葡萄，把葡萄捏破以后，准备发酵。但是有人提出不捏葡萄是不是也可以发酵酿酒呢？来看看一个网络案例：

问：现在我自己做的葡萄酒有3种模式，一种是把葡萄挤破皮加白糖，一种是不挤破皮加白糖，还有一种是没挤破皮加冰糖，那种会更好呢？

• 回答一：都不挤破？谁教你有这种酿酒方法的？我在书上怎么没看到过？只看到不挤皮先在密封罐里呆几天，让高压CO2压一压，慢慢破皮再发酵。那也要破皮的。当然，破皮也可以不全破，只破80-90%。但一点不破作酒？难！

• 回答二：你不加酵母 还是挤破了的好，不挤靠自带酵母，应该发酵慢，会被杂菌抢占，冰糖不比白糖好。那些认为冰糖比白糖好的，是误导吧，两者的成分都是蔗糖，效果一样的。

• 回答三：个人感觉就是加酵母也是要破碎的好，白糖一定是比冰糖好的，因为白糖化的快，当然最好是溶解后再加。不过溶解的时候，不是用水去溶解，还是要用葡萄汁去溶解的，但是加进去以后立马融化了，所以一般不做这步。

评：葡萄酒的发酵是酵母把葡萄糖转化成为酒精和二氧化碳，葡萄糖来源于葡萄果肉，所以酿葡萄酒的时候，需要破碎的。市面上有很多破碎机，就是专门处理葡萄破碎的，酿酒厂也有专门的破碎设备。

至于那种整粒葡萄的酿酒方法，实际上也是葡萄在罐子里面破了皮了，才进一步发酵的，这种酿酒方法需要的时间，明显要多很多，而且过程控制太简单了。家庭自酿一般不这么酿酒了。

所以，酿葡萄酒要破碎葡萄的。