第三步、接入酿酒酵母,用水将水封口处密封 按规定接入复活后的酿酒酵母。 因为在市场上买的葡萄成熟度不够,可适当加入一些白糖(不要用冰糖),将酵母液、白糖和葡萄简单地搅拌均匀,盖上水果自酿酒瓶的盖子,用水将水封口处密封。(见图3)。 图3.用水将水封口处密封 第四步、贴上标签 贴上标签,记录装瓶时间。(见图4) 图4贴上标签,记录装瓶时间 好了,基本操作结束。接下来将酿酒瓶放置在背光的阴凉处。几个小时后发酵就能启动,您会看到瓶子中有小气泡产生。
第五步、控制发酵时间 在发酵期,葡萄往往是漂在上面,每1-2天将瓶中的葡萄搅拌,使之发酵更均匀。如果到了发酵的尾期,就不要搅拌了,频繁地搅拌会使酒液浑浊。当瓶中的气泡逐渐减少,说明发酵接近尾声,您可以从龙头处放出点酒品尝一下,自己认为可以了就结束发酵。 图5、这是葡萄发酵第3天的状态,发酵状态正常 第六步、倒瓶 将酿好的酒从自酿瓶的龙头中放出来灌入另一只容器中,术语叫倒瓶或叫换桶。可以自然地从自酿瓶的龙头中流出的酒我们称做“滴出酒”,这是葡萄酒的精华。 将滴出酒再做进一步处理有多种方法,可以自己选择: 1、将酿好的葡萄酒从龙头处放出,直接装瓶保存。这是一种最常用的方法,自己酿酒,图的就是新鲜,酿好的酒随时饮用,总喝新鲜的酒。其实越新鲜的葡萄酒营养价值越高; 2、将酿好的酒倒入另一只自酿瓶中再进行陈酿,酿到自己认为满意了再装瓶保存,这是喜欢喝陈酿酒的做法; 3、将酿好的酒倒入另一只自酿瓶中,根据自己的喜好或想法加入某些特殊介质再进行陈酿,例如加点橡木屑改善口感,或加点西洋参增加营养成分,有很多办法,完全根据个人的喜好进行,继续陈酿到自己满意了再装瓶保存。 将酿好的酒装瓶保存(见图6),自酿的葡萄酒就完成了。这次是用一种叫巨峰的鲜食葡萄酿制的桃红葡萄酒看起来还可以吧。 图6、将酿好的酒装瓶保存 因为自酿酒不使用化学添加剂,则在普通室温的环境下通常的保存期为6个月,如果一定要长期保存(例如存放2年以上),必须在5-10℃的温度,无强烈光线的环境中存放。
将剩余的果渣处理也有很多方法: 1、将剩余的果渣弃之是家庭酿酒的常用做法。 2、将剩余的果渣用纱布包裹挤干或用离心机甩干获取的酒称“压榨酒”,这些压榨酒也是很好的酒,是可以饮用的。但是要特别注意,因为压榨酒已经与空气完全接触了,或者说已经被完全地氧化了,所以压榨酒不能长期保存,最好不要超过3天,应尽快饮用。 3、将剩余的果渣蒸馏出白兰地酒,这种办法太专业了,这里就不做介绍了,也不需要人人都能掌握。 自酿酒采用纯手工酿造方法,整个酿酒过程绝对不使用二氧化硫,也不使用其它的任何化学添加剂,也不进行勾兑,是完全依靠葡萄自身的变化而自然成就的葡萄酒,因此这种酒也叫原生态酒。 琴棋书画诗酒花是生活中更高的精神追求,通过酿酒、品酒、欣赏酒陶冶情操,不但能获得精神上的满足还能得到纯正的、纯天然的、原生态的酒,何乐而不为。(此文出自酿酒爱好者) |
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