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法式千层派皮，撒上芝麻烤到焦香酥脆，搭配生菜、火腿、蛋黄酱，送入口中，芝麻香酥、派皮咸酥，火腿嫩、生菜脆，那叫不是一般地美味啊！ 看到不少配方，大都是用发酵酥皮来做这款烧饼； 我的理解，用不经发酵的经典法式千层派皮做这款烧饼，与发酵千层酥皮的松脆略有不同，口感会更加酥脆咸香。喜欢与否，看自己的口味。 高温烘烤，起酥酥脆，上色均匀，口感香酥！ 
只是酥皮擀起来比较麻烦——也怪我，按照配方，折叠的次数太多了，居然两次四折、两次三折！ 折叠过多，固然考验厨艺；然而层次太多反而起酥效果打折； 做这款烧饼，我看只要两次四折或者一次四折加一次三折也就可以了。 只是时间太紧，没有时间重新起酥了。 这款酥皮实在经典，不做烧饼还可以做好多其他点心； 就算卷起来切成薄片，粘上砂糖烤烤， 也是极其好吃的啊！ 
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法风烧饼 材料： 法式千层酥皮：高筋面粉200g，低筋面粉200g，清水200ml（加减10ml），融化黄油40g，盐8g，鲜榨柠檬汁少许，折叠用黄油250g 烧饼配料：全蛋液刷面，白芝麻适量，火腿片适量，生菜适量，蛋黄酱适量 做法： 1、将高筋面粉和低筋面粉混合后筛入大碗，加入盐，中间开穴，加入融化的黄油和鲜榨柠檬汁； 2、再加入清水，不要一次全部加入，留10到20ml，视面团状态调整（我倒是多加了大约10ml水）； 3、先打散成絮状； 4、再和成均匀的面团，成团即可，不必过度搓揉； 5、将面团滚圆放在保鲜膜上，用利刃化开深深的十字；用保鲜膜包好，入冰箱冷藏1小时以上； 6、将冷冻状态下的褶入黄油略解冻后，用擀面杖轻轻敲打成5、6毫米厚的方形薄片待用；如果过度软化，可以冷藏片刻； 7、取出面团，案上撒干粉，将四个角推开，并向四周擀开，中间略厚； 8、将黄油片放在面片中间； 9、用面片的四个角将黄油片包裹起来，捏紧收口； 10、用擀面杖轻轻敲打，使面片和黄油片贴合紧密，并打薄成长方形，过程中薄撒干粉，防止面皮黏在案板上；
11、擀成大长片，如果发现气泡，可以用牙签或竹签扎破； 12、将面片两边向中间折起，轻轻擀几下，使面片贴合均匀； 13、再将面片对折，折成四折，包上保鲜膜，入冰箱冷藏15至30分钟； 14、取出面团，旋转90°，用擀面杖轻轻敲打后再擀成长方形大片； 15、将面片均匀三折，包上保鲜膜，入冰箱冷藏15到30分钟； 16、再次旋转90°，轻轻敲打后，再次擀成长方形大片； 17、重复12、13步，折成四折，报上保鲜膜，入冰箱冷藏15到30分钟； 18、取出旋转90°，轻轻敲打后； 19、再次擀成长方形大片； 20、折成均匀的三折，略敲打擀薄，法式千层派皮即成！ 
这块派皮做好后，冷藏可以保存3、4天，冷冻可以保存3、4个月； 可以整块保存，也可擀薄后分成几份保存； 可以做各种派皮点心，也可以直接烤烤吃； 我今天做的这款烧饼其实就是直接烤烤、夹上配料来吃—— 很好吃哦！
21、取半份千层派皮（另外半份冷冻了），擀成约5毫米的薄片； 22、修去四边后，分割成长20厘米、宽7厘米的长方形，并在表面均匀撒抹上一层干面粉； 23、将长方形面片对折； 24、排进烤盘后刷上一层全蛋液，再厚厚撒上一层白芝麻； 25、烤箱上下火200度预热7、8分钟，放入饼胚，烤25到30分钟； 26、取出烤好的饼胚，从中间掀开，夹入适量蛋黄酱、生菜叶和火腿片，即可享用！
贴士： 其实，起酥并不是多么难的事儿，按照步骤，一步一步来，自然就成了。 如果有烙饼、擀面条的经验，就更容易了！
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