麻城肉糕

麻城肉糕

 

简介

大别山南麓的麻城市，有名为“肉糕席”的10道菜中，头道就是肉糕。肉糕码在鲜花碗上，呈宝塔形。有红、黄、白、褐多色，不仅好看，而且味道鲜美。我们平时怕麻烦，一般都在菜市场和超市买现成的，其实在家也能轻松做，只要掌握好比例，比外面卖的美味得多，也挺简单的，关键是真材实料放心呀！

用料

适量 胡椒粉	适量 盐
适量 料酒	适量 生姜
50克 淀粉	3个 鸡蛋
500克 猪肉

做法

1

食材（少拍了一个鸡蛋）。肥肉和瘦肉的比例为6：4

2

姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。

3

肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。

4

取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。

5

用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。

6

刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。

7

把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）

8

锅内水开，放在蒸格上，盖上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)

9

蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）

10

保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。

11

蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。