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百变的鸡蛋菜，有时候会让你吃蛋不见蛋，有时候又会带来一些惊喜。从煎整蛋到只煎蛋白，再到用蛋白饼卷肉末，我一次次的变化着做，同样的东西做出不同的食物，做的人开心，吃的人也开心呢。 这一次的做法有些不同，蛋饼是纯蛋白，什么都没有加，蛋黄拌在肉里了，其实还是整个的鸡蛋，吃起来却又那么不一样。没有多少技术含量，需要耐心需要一口好平底锅。 材料：肉末 鸡蛋 葱姜 调料：胡椒粉 盐 生抽 糖 烹调油 做法： 1、材料图。 2、肉馅中加上盐生抽葱姜碎胡椒粉拌均匀。 3、鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄直接入肉馅中，充分拌均匀。 4、鸡蛋白用蛋抽搅打，这里可以加上面粉，也可以不加，口感会有不同。我有时候不搅都下锅了，也可以的。煎的过程中要注意火候，纯蛋白煎的过多口感会比较韧。 5、平底锅刷油烧热。 6、倒上蛋白液，转动锅子，让蛋铺平锅底。 7、往蛋饼上放上肉馅。 8、加热后肉馅会变色。 9、借助锅铲，将蛋饼卷起来，稍煎后出锅，切件即可。
小贴士： 1、可以用全蛋加粉做饼子，用蛋白需要注意火候，不能煎太老了。 2、加上蔬菜也很好的。
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