【肉灌蛋】 --小小鸡蛋有大乾坤 ，非常的香又好吃，很适合家里做

灌蛋是福建顺昌仁寿乡的风味小吃，

据说已经申请了非物质文化遗产。

成品蛋白如花朵晶莹，

蛋黄内有乾坤，

咬一口，

蛋中有肉，

肉中有蛋，

既特色又美味。

仁寿灌蛋寓意有二：

一是蛋圆，

寓意团团圆圆；

二是灌蛋外形极似银元宝，

外白内黄，

人们称之为“银包金”，

祈愿生活安康，

财源广进。

有人说，

灌蛋是另类的蛋饺，

想想还真是这么回事

秘诀就是鸡蛋用一个小口径的碗装，

然后小心的将肉馅塞进去。

我试验了用小碗和小杯子，

结论是容器越小，

操作越简单，

肉馅不容易露出来，

当然了，

灌的多了自然就水平高超，

据说高手能灌一个饺子馅的量。

材料：

• 鸡蛋5个

• 肉糜少许

• 生抽

• 料酒

• 葱

• 姜

• 香油

• 盐

• 糖

做法：

• 将肉糜加少量水朝一个方向搅打至上劲。

• 加入生抽，料酒和香油，搅拌均匀。

• 加入盐，糖，葱花和姜末，继续搅拌均匀待用。

• 取一枚鸡蛋轻轻敲碎盛于一小杯中。

• 用细筷子尖找到蛋黄上的白色小眼，轻轻刺破。

• 用另外两根细筷子夹住拌好的肉陷，一点一点地往小眼处塞入。

• 灌好之后轻轻滑入汤锅中，文火烧5-6分钟至里面肉馅熟。

• 一会儿蛋就浮出水面，捞出后可以拌入鸡汤，放葱花等一起吃。