【转载】山药的功效与作用及食用方法,山药的做法大全

山药的功效与作用及食用方法

山药的功效 　　功效：清热，解毒。治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。 　　1、《滇南本草》：清热，解诸疮，痈疽发背，丹流瘰疬。 　　2、《生草药性备要》;能消痈疽疔毒，止痢疾，洗疳疮，去皮肤血热。 　　3、《本草备要》：养血止渴，治疥癣。 　　4、《重庆堂随笔》：清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。 　　5、广州部队《常用中草药手册》：清热解毒。 　　治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。把山药制成凉茶，可预防中暑、感冒及肠道传染病。 点击图片进入下一页>> 　　山药的作用 　　1、降血糖作用 　　2、调节机体对非特异刺激反应性作用 　　3、对免疫功能的影响 　　4、对小鼠小肠运动的影响 　　昆明种小鼠20只，分2组，禁食24h，实验组以山药水煎液10ml(含生药1g/ml)+0.5g活性炭(市售)，对照组以10ml生理盐水+0.5g活性炭，分别ig。20分钟后，立即用脊髓脱臼法处死，取出小肠铺平，测量碳粉从幽门括约肌推向小肠末端的距离(cm)，并计算这一距离占小肠全长的百分数。结果表明山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。 　　5、其他，所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化。止泻。祛痰。 点击图片进入下一页>> 　　山药的食用方法：汤羹篇 　　1、土鸡炖山药(煨汤) 　　主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根(切段)，姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。 　　做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。 　　2、山药豆腐羹 　　特点：味道鲜美，入口润滑。 　　备料时间：3分钟 　　烹调时间：5分钟 　　原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 　　调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 　　做法：1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 　　3、发菜山药羹 　　材料：山药2斤，发菜半两，肉丝3两，红萝卜半小条，香菇5小朵，太白粉2汤匙，水8杯。 　　调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，黑醋1大匙，香油少许。 　　做法：1.所有材料切丝备用。2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。 点击图片进入下一页>> 　　山药的食用方法：炒篇 　　1、清炒山药片 　　主料：鲜山药若干。 　　辅料：葱2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。 　　其做法与醋炒藕片样。 　　2、山药炒肉片 　　主料：鲜山药200克，里脊肉300克。 　　辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根(切段)，姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。 　　药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。 　　做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。 　　3、山药五彩虾仁 　　材料：山药1斤，虾仁半斤，豌豆荚2汤匙，红萝卜半条。 　　调味料：A：盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，酒2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖、醋少许，太白粉适量，香油少许。 　　作法：1.山药、红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。2.虾仁洗净，以A.料腌20分。3.虾仁泡油捞起。4.最后把山药、红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。 点击图片进入下一页>> 　　山药的食用方法：甜篇 　　1、拔丝山药 　　特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 　　备料时间：3分钟 　　烹调时间：5分钟 　　原料：山药。调料：绵白糖、干淀粉。 　　做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可。 　　2、山药西米露 　　材料：山药2斤，奶精适量，糖1斤，西谷米半斤 　　作法：1.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。2.水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。3.将1.和2.混合，再加入奶精即可。4.冰凉后更可口。 　　3、黄金山药圆 　　材料：山药2斤，绞肉少许，面包粉1包〈小〉 　　调味料：盐、糖各少许 　　做法：1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。 点击图片进入下一页>> 山药怎么吃 　吃法一：土鸡炖山药(煨汤) 　　主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根(切段)，姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。 　　做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。 点击图片进入下一页>> 　　吃法二：清炒山药片 　　主料：鲜山药若干。辅料：葱2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 点击图片进入下一页>> 　　吃法三：山药炒肉片 　　主料：鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根(切段)，姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。 　　做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。 点击图片进入下一页>> 吃山药的好处 　1.健脾益胃、助消化： 　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 　　2.滋肾益精： 　　山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之 点击图片进入下一页>> 　　3.益肺止咳： 　　山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症 　　4.降低血糖： 　　山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品 点击图片进入下一页>> 　　5.延年益寿： 　　山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效; 　　6.抗肝昏迷 　　近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。 点击图片进入下一页>> 山药的做法大全 　1、土鸡炖山药(煨汤): 　　主料,鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根(切段)，姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。 　　做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。 点击图片进入下一页>> 　　2、清炒山药片: 　　主料,鲜山药若干。辅料：葱2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 点击图片进入下一页>> 　　3、山药炒肉片： 　　主料,鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根(切段)，姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。 点击图片进入下一页>> 　　4、烩山药丸子 　　特点：荤素搭配，味道浓厚。 　　备料时间：5分钟 　　烹调时间：15分钟 　　原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 　　调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 　　做法： 　　1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。 　　2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。 　　3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。 　　4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。 　　5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 点击图片进入下一页>> 　　5、山药炖牛腩 　　特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 　　备料时间：8分钟 　　烹调时间：25分钟 　　原料:山药、牛腩。 　　调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 　　做法： 　　1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。 　　2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。 　　3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 点击图片进入下一页>> 山药薏米粥的营养价值功效与作用 　　山药薏米粥的营养价值及功效与作用 　　又名薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯。 　　山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。 　　栽种者称家山药，野生者称野山药;中药材称淮山，淮山药、怀山药等。 点击图片进入下一页>> 　　因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。 　　我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。 　　中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。 点击图片进入下一页>> 　　营养价值 　　1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症; 　　2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之; 　　3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症; 　　4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品; 点击图片进入下一页>> 　　适用人群 　　1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者; 　　2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。 　　注意事项 　　山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 点击图片进入下一页>> 　　用法用量 　　1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 　　2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 　　3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。 　　4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。 点击图片进入下一页>> 　　 　　食用功效 　　山药味甘、性平，入肺、脾、肾经;不燥不腻;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效;主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

“山药”治一切阴虚虚弱（咳喘、溏泄）

由中国中医科学院 罗大伦博士讲解

       从今天开始为大家讲述一位民国期间著名的中医的故事。他是来自民间的一位医生，他不仅治病不计私利，而且他有很多流传到今天的方子，都是名方。他到底是谁呢？他就是张锡纯。

        张锡纯是清末民国初年中医界一位响当当的大家。现代中医界这么评价张锡纯：从张锡纯以后，中医再也没有出现过一位影响力与他能够相提并论的人物。中医界曾经做过调查，调查现在的名医，问说哪个人对你学中医影响最大，结果70%的人都回答是受张锡纯的影响，可见他在现在中医界的影响有多大。张锡纯创立的方子，在现在方剂学书和大学教材里收集了很多，现在很多中医喜欢看张锡纯的书。

        张锡纯用山药来治一切阴虚虚弱，或者咳或者喘，或者腹泻。

 

  

        张锡纯认为山药能补手太阴肺经，补肺；能补足太阴脾经，补脾 ；这两个太阴肺和脾经，只要是这两种虚，服这个山药就没问题。肺和脾什么关系？肺与大肠互表里，腹泻和肺脾有关，脾不足，大肠也不能固涩，所以张锡纯用山药治上，中，下，虚损都可以治。他的思路非常简单，单刀直入，就补脾，把后天的脾胃之气补足，这人就有生机了。

        山药，白色，中医说白色入肺，山药补肺平喘止咳。味是甘的，微甜，味甘入脾。液是滑的，所以它也入肾。山药生发性非常强，里面富含各种蛋白各种维生素 ，它有生发之性，它的营养可供它自身生长很长时间，可见对我们人体也是非常有好处的。
 
      祛湿补脾食疗方 

 

 

       肺属金，脾属土，土生金，土是金的母亲。皮肤是肺管的，肺气不足皮肤就出问题，肺气不足的原因是脾气不足，母亲身体不好，儿子体格就不好了。上方可治脾气不足引起的皮肤病症。

       脾气不足的糖尿病，白白一层薄舌苔，舌头胖大，有齿痕。这时可以用山药做食疗。

       不要有病没病天天四两，还是把它当菜吃。如一周吃两次山药，做菜。

       如果想养生的话，大家记住不要用这么大的量，小量的山药，薏米仁，芡实，莲子肉，磨成粉，每天一勺就够了。煮粥时放入一勺，全家受益，脾气越来越足。

       但是在有病时，比如重病患者，大病之后身体虚弱，正气不足，尤其是胃口不好，或者大便不成形，可以用山药熬水或熬粥喝。大便干燥的人不要吃，因为它有固涩的作用，或配点有通便作用的杏仁就可以了。

 

       挑山药，要选形状规整的，圆圆的。细细的铁棍山药营养价值更高。药用时到药店买怀山药。山药有生山药和炒山药，张锡纯只用生山药。

                                                        

山药美丽传说知多少

【摘要】 古代山药被叫做薯蓣，在《神农本草经》中被列为上品。《神农本草经》里记载：“山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”这句话的意思是，它可以补中益气，后世很多医家都论述过山药有补中益气的作用。

　  古代山药被叫做薯蓣，在《神农本草经》中被列为上品。《神农本草经》里记载：“山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”这句话的意思是，它可以补中益气，后世很多医家都论述过山药有补中益气的作用。山药还可以使虚羸之人得到补益，变得有力气，长肌肉。有人可能会有疑问，山药怎么能让人长肌肉呢？后代医家认为，山药有补脾的作用，因为脾主肌肉。那么补脾，就可以让人的肌肉丰满起来。所以说身体向来虚弱的人，就可以用山药来补。后世医家从不断的临床实践中，又发展总结出山药除了有补中益气的作用之外，还有补脾固肾的作用。
   　山药可以治的病是非常多的。比如说现在的女孩子，因为减肥、劳累等各种原因，会出现闭经，并且现在提前闭经的妇女也越来越多，张锡纯那时怎么治疗这些病呢？就是用山药。
 　　张锡纯曾经治疗过一例患者，是个女孩。这个女孩还没结婚，月经越来越少，最后闭经了整整一年多。她每日躺在床上，整天没有力气。当时人们都认为，她是患了肺结核，不好治了。张锡纯怎么治呢？就用山药。告诉她的家人，每天将四两山药研成粉末，熬水给那个女孩喝。结果这个方子真就见效了。一个月以后，这个女孩月经就又来了，真可谓是立竿见影。
　　后来张锡纯总结经验时说，这个方可以配点鸡内金，因为鸡内金有活血的作用。单用鸡内金怕伤了人的正气，就配山药一起熬水，给那些非正常闭经的妇女服用。为什么治疗闭经用山药最好呢？因为中医认为人的血液，都是我们脾胃吸收的食物精微生成的，就是说脾胃为后天气血升华之源。非正常闭经的女子，大都是因为脾胃虚，气血不足，所以用山药健脾生血，月经自然会来了。