大虾在清水里洗干净，放在案板上用厨房纸擦拭掉上面的水分．用剪刀剪掉大虾头上的长须子，虾脚也剪短一半，别剪得太多，免得剪到连接虾脚的虾肉．找一根牙签，从大虾头方向数第2、3节两端之间，用牙签挑出虾线．处理虾的过程中虾头会留些东西，用厨房纸擦干净。大虾就处理好了。
大葱洗干净后用刀切成葱圈．老姜用刀切成姜片，再用刀背小心地拍几下，使姜质变松．将番茄酱倒在一个小碗里，加10克清水，用筷子搅拌均匀．在另一个小碗里加入醋、酱油和盐，搅拌均匀，直到搅拌时感觉不出白糖的颗粒即可。
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱圈和老姜爆香，捞出扔掉。放入大虾，转中火两面煎至变色，用铲子轻轻地敲几下大虾头，里面红油就出来了．煎好的大虾从油里捞出备用。在剩余的油里加入调和好的番茄酱翻炒，要不断地用铲子搅拌以免粘锅．约2分钟炒出红油后加入步骤4里混合的调味汁，继续翻炒均匀，关火，倒出调料汁备用．把锅刷干净，倒入白糖和适量的清水，水约为白糖的2倍。
开小火煮糖水，待里面开始冒大泡后迅速地将煎好的大虾倒在锅里．小火继续熇糖水，其间用铲子翻转一下大虾。直到锅里基本没有汤水即可．待糖水基本被熇干后倒入步骤11里炒好的调料汁，微火继续熇汁．其间将大虾依次翻一个面，待锅里的汁收得差不多时关火即可。
色泽美观是一个关键点。那么如何做到呢？只用番茄酱来调色是不够的，尽量依靠食材本身的天然颜色来为菜品提色。让熇大虾色泽红亮的技巧是：在步骤9里，待油烧热煎大虾时，看到变色后要用铲子轻轻地敲几下虾头，里面天然的红油（虾头里的红油）就出来了。这样做菜品特别鲜亮红润．挑虾线的方法：找一根牙签，从大虾头方向数第2、3两节之间扎入牙签，深度低于虾背2毫米就可以了，用牙签提起里面的虾线往外拉就可以了．让这道菜超级成功的三层口味（前面提到的，第一层是酸甜的酱香，第二层是滑润的蜜香，第三层是海虾本身的甜香）是怎么做到的呢？答案就是单独熇糖汁。如步骤12所述，锅中只放白糖和清水，煮沸后倒入大虾微火慢慢地熇干。等汤水熇干后再加炒好的调料汁继续熇。这样做糖水的蜜香就紧紧的包裹住大虾了，再熇干调料汁味道就层次分明了。
主料：猪梅花肉250g，三合面煎饼适量
腌料：盐1/2小勺，老抽1/2小勺，生抽1小勺，料酒2小勺，五香粉1小勺
炸糊：鸡蛋1个，面粉2大勺，干淀粉2大勺，盐少许，啤酒约半罐
其他：食用油适量，生菜适量，小香葱适量
做法：
梅花肉切成手指粗细的长条、放进大碗，加入所有腌料、抓拌均匀，静置30分钟、所有炸糊材料放进另一个大碗，搅拌均匀、如果太稀可以再加点儿面粉或淀粉进行调整、可以用一块儿肉条试试炸糊的浓稠程度：炸糊能够挂在肉条上，浓稠缓慢流下来即可、将腌好的肉条全部放进炸糊中，搅拌均匀、起油锅，烧至6、7成热，用一滴面糊试油温：面糊沉在锅底浮起，则油温不够；面糊在油表面炸开并有急促的响声，则油温过高；面糊沉入油面中间在浮起并伴有气泡，则油温正好、逐条快速下入肉条，并迅速翻动。
炸至表面金黄色捞出、略调大火，升高油温至8成热（油面微微冒烟），下入肉条复炸，快速翻动至表面酥脆、立即捞出，放在厨房纸上吸吸多余的油脂、煎饼切成宽约8cm、长约12cm的小片、香菜切成与煎饼片同宽的段儿、生菜撕成适当大小、取一叠煎饼（厚薄适度），放上酥肉、生菜叶和香葱段儿、卷起来、摆盘，上桌即可。
用什么样的肉可以自己选择，五花肉或里脊肉都行，要有点儿肥的才好吃，五花太肥，里脊太瘦，所以我选了梅花肉，也叫颈背肉，肥瘦相间，瘦肉为主，我觉得用来炸酥肉正合适、酥肉炸两遍，第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥；复炸的时候要麻利快速，才能外酥里嫩。
三个小窍门
（1）用啤酒代替水调炸糊，炸出来的成品不是一般地酥，适用于所有挂糊油炸的食物；
（2）试炸糊的浓稠度：取一条肉放进炸糊，炸糊能够挂在肉条上，并呈浓稠状缓慢流下来即可；
（3）试油温：滴入一滴炸糊，面糊沉在锅底浮起，则油温不够；面糊在油表面炸开并有急促的响声，则油温过高；面糊沉入油面从中间浮起并伴有气泡，则油温差不多是6、7成热、酥肉可以一次多炸点儿，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕、炖土豆，甚至做个蒜苗酥肉汤，不用解冻，直接扔进锅里煮就行，很方便、不讲究、嫌麻烦的可以不摆盘，直接上桌，下手卷着吃就行。
宫保土豆虾球
主料：土豆1个（200g）、虾8只
配料：葱1根、蒜2瓣、牛奶30g、水淀粉1大勺、干辣椒2个、花椒10粒、麻辣花生适量
调料：糖少许、盐少许、生抽1大勺、醋2茶匙、葱姜蒜粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙
准备：
土豆洗净、切厚片，虾去掉虾头和虾线；
做法
锅中烧水，水开后放入虾焯烫. 虾变色后，捞出沥干水分. 蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟.
蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；
加入牛奶，用勺子搅拌均匀. 加入少许现磨黑胡椒粉. 再加入适量葱姜蒜粉.
根据个人口味加入适量盐；
最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些，利用成团.
用勺子充分搅拌均匀，用手抓一下，能成团即可. 取一团土豆泥，先整成小饼，包入虾，留出虾尾，再捏成团，粘一层生粉.
足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球；
变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分. 葱蒜切碎，放入一只干净小碗. 加入生抽、醋、糖和盐，搅匀.
再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用；
锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒.
爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球. 倒入第16步中调好的料汁. 中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可。
葱姜蒜粉的加入很提味，如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代.
淀粉的量根据土豆泥的稠度调节，慢慢加入、混合，直至易于成团即可. 捏好的土豆球沾一层生粉，以免相互粘连.
花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到会麻嘴。
红运黄花鱼
主料
黄花鱼400克 紫苏1把 大蒜5粒 生姜1块 剁椒2汤匙
姜葱水1汤匙；啤酒100克 蚝油1汤匙 酱油1汤匙 盐适量 熟鹌鹑蛋6个
做法
将处理过的黄花鱼腹内洗净，擦干表面水份，用刀轻轻在背面划上一字刀、加入姜汁水，均匀抹在鱼身，再均匀抹适量盐腌制10分钟、紫苏洗净，大蒜生姜切成末、不粘锅放少许油，将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出。
锅内另行放少许油，放入生姜大蒜和紫苏、再放入剁椒炒香、加入啤酒、调入蚝油和酱油、把鱼滑到锅里，水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟、待锅内汁水浓稠时，将鱼滑到盘里，浇上汤汁，撒上葱，在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。
姜葱水就是用拍破的生姜和香葱加少许水搓制而成、黄花鱼煎好后容易碎，取出时需小心，以保证形状完整、鹌鹑蛋可在炒菜前煮好。
人参螺片汤
材料：猪肋排400克、生参12克、玉竹20克、北杏15克、杞子15克、螺片50克、龙皇杏15克、蜜枣3枚
调料：盐
做法
排骨洗净，斩块、螺片用温水浸泡1小时、将其它药材洗净、排骨放入砂锅中，加适量清水
放入螺片和洗净的药材、大火煮开，转小火煲3小时左右，调味后即可出锅；配方中的药材量有点大，可两分次煲汤，也可一次煲好，放入冰箱冷藏，分次食用
景颇鬼鸡
材料：乌鸡1只 大葱1段 生姜1块 八角1粒 花椒10粒，香菜6根 大蒜8粒 小米辣2个 柠檬半个 盐适量
做法
将乌鸡内外洗净，剖成两半、准备好八角、生姜块、花椒、大葱。、锅内放宽水，将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后，加入乌鸡煮复开后，中火焖煮20分钟（中途翻面），再浸泡10分钟后捞出。、另取姜切成末，蒜切末，小米辣切成细碎。
香菜洗净，切成小段或切碎、将凉了的乌鸡肉用手撕成条，加入姜蒜末，小米辣、用力挤尽半个柠檬汁、加入香菜、适量盐，拌均匀入味即成。
煮鸡时可不放花椒，用青柠檬最好，姜和大蒜的量要很足、辣椒切得越碎越辣，如果怕食入嘴里，可以稍切大些、可以把煮鸡的汤内去掉八角花椒、放入去肉的鸡骨继续煮成鸡汤。
红烧鸡杂
主料：肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫各8副
调料：干辣椒3个，辣酱油1汤匙，葱2根，蒜3粒，姜3片，盐少许，水适量
做法：
将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块.把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫，.然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用.热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香.倒入焯好水的鸡杂略炒.调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。
除了上面的方案，还想一并和大家伙分享另外一种版本的做法：
将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块.将原料放入冷水锅焯水，水开后出锅，用冷水冲洗净浮沫.用适量盐将鸡肝，鸡肠，鸡肫进行腌制.将鸡肝，鸡肠，鸡肫放入炖盅，加入没过鸡块5公分的清水.加入切好的葱，姜蒜和辣椒.加入辣酱油开始炖制，温火炖制肉熟为止。
椒盐大猪手
材料：猪蹄l只(约500克)、青椒100克、红椒100克
调料：葱、姜、卤水汁、盐、料酒、椒盐、香叶、八角、草果、小茴香、花椒
做法：
猪蹄洗净，一剖两半，青红椒切粒、锅中加水，放入猪蹄、葱、姜，调料放入盒中，放入锅中、放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟、将猪蹄捞出，沥干水分、锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出、锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟，撒椒盐出锅，倒在猪蹄上即可
猪蹄入油锅前一定要用厨房纸拭干水分，不然水分在锅中会溅油的，大火炸，还要用锅干烧逼出油，要不会显的油腻
汁菇片剁椒鱼
主料：鲤鱼1条（重约500g）
配料：鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺
调料：葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺
准备：
香菇切片、将切粗丝、葱切段；
做法：
先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀.
浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟. 取一只大盘，将葱姜铺在盘底. 放入腌制好的鲤鱼；
在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精.
在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可. 另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上. 最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味. 剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节.
最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。
很多人都知道吃饭细嚼慢咽既有利于肠胃消化，又是防止发胖的好办法。其实，吃饭多咀嚼的好处还远不止这些，日本岐阜大学的咀嚼学会在研究中发现，受试者只咀嚼了两分钟食物，回答问题的正确率就比平常增加了
30% 。这个结果意味着两分钟的咀嚼行为使记忆力得到了提高。
研究人员发现，咀嚼会刺激脑部主管记忆力的部分。脑部的海马区细胞，也就是掌管学习的部分，会随着年纪增大而衰退，短期记忆力也会衰退。而咀嚼的动作可以增加海马区细胞的活跃性，防止其老化。
英国诺森布里亚大学研究人员同样证实，多咀嚼可加快心脏运动，使脑部荷尔蒙分泌增多，从而思维能力和记忆力也随之提高。
此外，咀嚼还能促使人分泌唾液，而大脑中负责分泌唾液的区域与记忆和学习有密切关系。
