年夜饭首选的10道菜，年味十足，

年夜饭首选的10道菜，档次+颜值+寓意，年味十足，谁吃谁喜欢！

       除夕年夜饭是非常重要的一餐，不仅要吃得好，还要吃得有寓意，每一道菜都有它的吉祥寓意，代表着人们对新的一年的美好期待。除夕年夜饭，首选的10道菜请收藏，有档次，颜值高，寓意好，口感棒，年味十足，大人孩子都喜欢。一起来看看吧。

第一道：【财源滚滚】寓意幸福美满

食材：5个鸡蛋 ，胡萝卜 ，五花肉 ，姜末

1.准备5个鸡蛋冷水下锅，然后煮上8分钟，然后关火焖上6分钟，这样煮出的鸡蛋又嫩又香。

2.五花肉剁成肉馅放入碗中，胡萝卜一根先切成丝，然后再切成碎末，切好之后和肉馅混合在一起。

3.在肉馅里面加入一勺盐，适量料酒，姜末，鸡汁，半个鸡蛋清，然后充分地搅拌均匀。

4.煮好的鸡蛋在凉水里浸泡，然后剥掉外壳，再用刀对半切开，用一个勺子把里面的蛋黄挖出来，注意不要把鸡蛋白弄破了。蛋黄用勺子捣碎备用。

5.鸡蛋黄全部挖出后，把拌好的肉馅放在蛋白里面，用勺子将边缘涂抹平整，然后放入蒸锅，隔水蒸上15分钟。

6.蒸好后取出来，然后将盘子里的汤汁倒入平底锅里，加入一勺盐，一勺白糖，翻炒均匀，最后淋入水淀粉炒至微微黏稠即可。

7.将炒好的料汁淋在鸡蛋上面，然后表面撒上捣碎的鸡蛋黄，再放上一颗枸杞点缀一下就可以了。

第二道：【百宝多福】寓意多福多寿

食材：豆腐、肉馅、香菇、小葱

1.豆腐冲洗干净切长方块，小葱部分切丝，部分切碎，香菇焯水30秒，去蒂切碎，小米椒部分切碎，部分切丝，生姜大葱切片。腌制肉馅，碗中加入2勺生抽、适量食盐和香菇碎，顺时针搅拌均匀。

2.起锅烧油，豆腐块煎至四面金黄，晾至微凉，在豆腐块上切一刀，注意不要切断，挖出内部的豆腐，填入肉馅，盖上豆腐“盖子”，再用小葱打结。

3.摆到盘中，置于蒸锅之中，水开蒸10分钟至肉馅熟透即可。

4.起锅烧油，爆香小米椒后，加入半勺老抽、2勺生抽、适量食盐和水淀粉，搅拌均匀，熬制浓稠，淋到盘中即可。

第三道：【酱香肘子】寓意吉祥如意

食材：猪肘子1个、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖6～8小块、姜葱适量、盐适量、姜片、桂皮、花椒、八角

1、买回的猪肘子检查一下，去掉多余的猪毛，洗净后冷水下锅，大火煮开5分钟，把血沫煮出来后，捞出沥干；

2、猪肘子放进高压锅里，锅底要铺上葱和姜片防止猪肘粘锅底；

3、炒锅里放油，小火放入冰糖炒到浅焦糖色，然后加入料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、桂皮、花椒和八角，煮开。

4、把煮好的料汁倒进高压锅，加入清水，水的高度基本和肘子同高就可以了，压力选择高压，设定40分钟；

5、普通锅小火炖1.5~2个小时，直到筷子能轻松插入即可，炖好的肘子在卤汤里泡一段时间更入味，想要肘子汤汁更浓郁，可以把肘子和汤一起放在炒锅里再煮一下。

第四道：【琵琶大虾】寓意琴瑟合鸣

食材：大虾16只、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、面粉2汤匙、面包糠1袋

1.将大虾剪去头，剥去虾壳，保留最后一节虾尾，挑去虾线。将大虾腹部用刀片开，不要片透，再横切几刀，切断虾筋，不要切透，如果虾筋不切断，炸制时，虾容易炸卷起来。

2.全部做好后，再把盐和胡椒粉均匀的洒在虾上。将鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉和面包糠。

3.将大虾放在面粉中，均匀地裹上一层面粉，抖去多余的面粉。放在鸡蛋液里，再均匀的蘸上一层鸡蛋液。

4.放在面包糠里，再裹上一层面包糠，用手压一下，防止面包糠脱落。依样将大虾全部做好，放置几分钟。

5.锅加油烧热，烧至六成热，逐个下入大虾温油炸制，期间，将大虾翻几次面炸制，这样可以让大虾两面炸制颜色一样，将面包糠颜色炸制金黄，捞出控油，装盘即可，可以配番茄沙司一起蘸食。

第五道：【扣肉】寓意蒸蒸日上，红红火火

食材：五花肉、梅菜、葱、姜、冰糖、生抽、蚝油、腐乳、红烧酱油、鸡精、黄酒、盐。

1.把五花肉清洗干净，放入清水中，倒入适量黄酒，放些葱段、姜片，去腥。锅烧开后撇去锅上面的浮沫，大火煮10分钟，转中小火继续煮25分钟左右捞出。

2.然后趁热用竹签在肉皮表面扎些小孔，把糖和酱油化开，均匀地涂抹在肉皮表面，锅中倒油，3成热，肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，等锅中噼里啪啦的声音小后，捞出炸好的五花肉，放入冰水中浸泡2个小时。

3.浸泡好的五花肉，肉皮会呈现虎皮状，然后切成厚片，皮朝下整齐的码放在碗中。

4.梅干菜清洗干净，切碎，锅烧热直接放入梅干菜，水分炒干后放入肉碗中。再取一个干净的碗，放入腐乳、白糖、红烧酱油、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。

5.把料汁倒在梅干菜上面，蒸锅倒水，放入装肉的碗，大火蒸20分钟左右，转中小火继续蒸制60分钟，关火后就可出锅，吃的时候倒扣在盘子中即可。

第六道：【清蒸鲈鱼】寓意年年有余

食材：

鲈鱼一条，葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。

1.鲈鱼洗净后，放在案板上，去鱼尾、从腹部到背部均匀地切条（间隔2厘米左右、但不要切断），再把鱼头切下。

2.将葱段、姜片，铺在盘子底部；然后放入鱼身，肚子朝内圈放、摆成孔雀开屏状，在鱼肚子里面塞上姜片、并抹上少许食盐。最后将鱼头摆放在中间。

3.火上坐锅，水开后再放入鱼，大火蒸制8分钟。

4.鱼蒸好后，取出来，先去掉葱段和姜片，再倒掉蒸鱼的汤汁，然后淋上少许蒸鱼豉油；再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝，用少量热油浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样美味的清蒸鲈鱼就做好了。

第七道：【虎皮鸡爪】寓意挠钱，抓财，来年大把抓钱，能够财源滚滚

食材：鸡爪1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个

1.把鸡爪收拾干净，剪去鸡爪的指甲洗净.锅内加入水，冷水下入鸡爪，再加入姜片，料酒，大火烧开，煮2分钟左右，去除鸡爪的腥味和异味.把鸡爪捞出再次用温水洗净.

2.把鸡爪放在盆内，加入半勺红烧酱油，拌匀，给鸡爪上色，再把鸡爪捡出来，摊开晾干。鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候容易溅油

3.锅内加入油烧热，下入鸡爪，马上盖上锅盖，鸡爪尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油，将鸡爪炸至金黄色。

4.将鸡爪捞出，放到清水中浸泡，泡2小时左右。鸡爪泡制时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮，如果能泡时间长点会更好。

5.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，干辣椒，把调料炒香，淋入水，水量和鸡爪持平就可以，再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油。

6.下入鸡爪，大火烧开，转小火，慢慢炖上半个小时左右的时间。到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，大料，香叶捡出不要，再用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。

第八道：【大虾粉丝煲】寓意吉祥，鸿运当头

食材：鲜虾1斤，一小把粉丝，葱1棵，红椒半个，芹菜1小把，大蒜头1个，姜1块，冰块1碗，黄酒1小碗，盐，白糖，蚝油，生抽，花生油

1.准备一斤鲜虾，装到大碗中，加入一大碗的冰块和冰水，让它浸泡10分钟，这样方便去除壳，再准备一小把粉丝，用温水浸泡5分钟左右，泡软后沥干水分，再用剪刀从中间剪断，方便吃，剪好放一边备用。

2.现在来准备配料，准备一小棵葱和半个红椒，清洗干净后把它们切碎备用，再准备一小把大芹菜，不要叶子只要梗那种，把芹菜梗清洗干净后斜刀切片，切好放一边备用。

3.准备大蒜头一个，把它去皮洗净后剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉放到碗中，我们来给它调个味，加上点盐，少许的白糖，再加点蚝油，生抽，一点点花生油，先给它搅拌均匀，搅拌均匀后淋入一勺热油，把蒜蓉的香味激出来，搅拌均匀放一边备用。

4.冰镇好的鲜虾，把它们去头去壳去虾线，鲜虾剥好，再用刀给它们开开背，处理好后的鲜虾放入碗中，加入两勺刚刚调好的蒜蓉酱，搅拌均匀放一边腌制一会。

5.准备一个小砂锅，倒上一点花生油，把油烧热后放入几块姜粒，把它爆出香味，爆出香味后先把火关了，然后倒入切好的芹菜片铺平，再铺上准备好的粉丝，同样把粉丝铺平。

6.锅中食材烧开后，我们在锅盖边淋上1小碗黄酒增香，待鲜虾焗三分钟后，调成大火，给它焗多一分钟就差不多了。

7.时间到了，还没打开锅盖就满屋香味了，一开锅盖口水都要流出来了，现在撒上准备好的葱花和红椒粒，然后关火开吃。

第九道：【土鸡虫草花汤】鸡谐音吉，寓意大吉大利

食材：土鸡1只、虫草花（干）1小把、姜1块儿、盐适量、黄酒2汤匙、香葱或香菜1棵

1、土鸡让卖家处理干净后拿回家，多清洗几遍，并且把鸡屁股去掉。最好是连鸡脖子带鸡头一起都去掉不要的，因为鸡脖中淋巴多，所以毒素含量也就高一些。

2、把干虫草花用清水洗净后，再继续用清水浸泡，泡发开来待用。

3、土鸡下锅，加适量清水，姜拍破放进去，加两汤匙黄酒进去。姜和黄酒都是用来给土鸡去腥的。

4、中小火烧开，会有浮沫产生，及时用勺子撇掉，然后把鸡捞出来，水倒掉，重新换清水。

5、把焯过水的鸡重新放进汤煲，加入清水后，再拍破一块儿姜放进去，其他的调味料都不要放，只要姜就够了。然后把虫草花也放进去。

6、盖上汤煲的盖子，水开后转成小火，煲上两个多小时，记得期间不要总是打开盖子。关火前调入盐，再煮上几分钟去掉生盐味儿，即可.

第十道：【松仁炒玉米】寓意五谷丰登，金玉满堂

食材：熟玉米200克，松仁50克，胡萝卜适量，黄瓜适量，葱适量，白糖30克，盐5克

1.做松仁玉米最重要的主料就是玉米，玉米有甜玉米和黏玉米两种，松仁玉米是一道甜菜，所以用口感香甜多汁的甜玉米最适合，也就是我们常说的水果玉米。在东北多数都是黏玉米，可以到超市直接买一个玉米罐头，再把胡萝卜和黄瓜等配菜切成丁备用。

2.炒锅中倒油，烧至微热，加入葱花爆出香味。炒玉米最好用不锈钢锅或者不粘锅，尽量不要用铁锅，这道菜很清淡，用铁锅会有一点铁锈味。油尽量用味道清淡的玉米油或者色拉油，花生油味道偏重，会影响玉米的香味。

3.把玉米粒倒入油中，翻炒一下，我用的是玉米罐头，所以玉米粒不那么干，如果玉米粒干要适量加一点点水，不要把玉米粒炒干了，吃起来就不嫩了

4.下入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软，因为黄瓜比胡萝卜容易熟烂，所以先下入胡萝卜。

5.胡萝卜炒软之后下入黄瓜丁，翻炒至黄瓜丁也断生，不是很脆爽的口感。因为玉米是软嫩的，配菜如果很硬会影响整道菜的口感。

6.最后放入熟的松仁，松仁要去皮。如果是生的松仁，要提前放入 油中炒熟，这样松仁才会很香。放入松仁后，加入2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的盐，翻炒均匀。这道菜口味整体是偏甜的，加入少量的盐是为了凸显出甜味，所以盐要少加。

7.淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，边加边搅拌，不要加多了，否则整道菜会很黏。