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原料:清远鸡1只,小葱1捆,姜1块,黄酒2~3勺,盐2~3茶匙糖1茶匙,生抽酱油1/2勺
1,鸡清理好~葱、姜洗干净备用。
2,在鸡肉的表面均匀地涂抹少许盐和黄酒。
3,铸铁锅~或者任何保温好的锅,锅低要铺满葱~一定要铺满,不然会糊锅。然后再摆些姜片。
4,把鸡整只放入锅中,并在鸡身上也放些姜片。
5,开大火加热1~2分钟,看到有烟即将冒出即可。
6,转中小火,这样中小火焖约30分钟左右。达到你需要的程度,然后再关火、取出鸡。
7,在焖鸡的时候,将另外一些小葱和姜切成碎末、切得很碎末,然后加一点点盐、生抽酱油,和微许糖。
8,鸡熟后立刻捞出过冰水,以让鸡皮紧致、肉嫩。鸡过冰水后擦去多余水分,切大块摆盘就可以。
9,捞出鸡后,锅里会有些油汁,趁热倒进切碎的葱、姜末里,就是最好的白切鸡蘸酱了。
来自: 侗乡人1961 > 《(11)鸡肉的做法》
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