鲜香凤爪

鲜香凤爪

(2007-09-21 20:56:01)

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标签： 美食/厨艺

 成品

 

用料：
　　1、鸡爪一斤，剔去大骨。
　　2、海鲜酱一大匙。
　　3、蚝油两大匙。
　　4、红葡萄酒三大匙。
　　5、老姜一块，切片。
　　6、香葱半两，切段。
　　7、八角两玫。
　　8、花椒一大匙。
　　9、干辣椒十个，切段。
　　10、白糖一大匙。
　　11、汤或水一斤。
　　12、盐、味精适量。

 

做法：
　　1、取一半姜片、一半葱段、一小匙盐放鸡爪里拌匀码味半小时以上。

 

2、锅中放油烧至七成热，下鸡爪（挑出姜、葱不要）炸呈微黄色，捞出沥干油。

 

3、锅中留底油烧至四成热，下另一半姜片、八角、海鲜酱炒出香味。

 

4、再下鸡爪、汤或水，烧沸后放盐、红葡萄酒、白糖、蚝油、另一半葱段，加盖改小火烧软。

 

　5、改大火收干汤汁，将鸡爪出锅装盘待用。

 

　6、锅中放油烧至七成热，下干辣椒段、花椒炸香。

 

7、起锅将油浇在鸡爪上即成。