蒜茸辣酱蒸鱼

 

【用料】：

　　鲩鱼肉250克、姜葱20克、蒜茸辣酱适量、油适量、糖0.5茶匙、生抽1汤匙、料酒1茶匙、胡椒粉少许。

【做法】：

　　1、鲩鱼肉洗净，沥干水，划上一字花刀，注意这里花刀不要打的太深，因鲩鱼小刺较多，划深了，容易把刺划断，那就不便于食用喽。

　　2、淋上少许生抽，白砂糖，胡椒粉，料酒。

　　3、再加入适量的蒜茸辣酱。

　　4、用手把里面都抹均匀。

  

 5、摆入盘中，盘底垫上姜片与葱段，洒上姜丝。

6、等锅内水开后，把鱼放入蒸制，蒸8分钟即可。

7、取出后，倒掉里面的汤汁，再夹掉上面的姜丝，洒上葱丝，并淋上少许生抽。

8、浇上滚烫热油，即可上桌。

   

 

【小贴士】：

　　1、因蒜茸辣酱已有咸味，故无需再放盐，只有少量的生抽提鲜，另外可以补充一点白糖，提出鱼肉中的鲜甜味。

    2、蒸鱼一般都是水开才放入，500克左右的鱼时间在8-13分钟这间为宜。

　　3、最后淋点滚烫的油，一来激发出葱叶的香气，二来鱼肉沾了肉脂，入口滑嫩些。