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公元52年，世界吃货史上发生了一件大事。那时候，世界上有两大帝国，罗马帝国和汉帝国，汉帝国如日中天，正在光武帝刘秀的治理之下，刘秀被认为是中国历史上了不起的皇帝。汉朝一直在新疆外围和匈奴交战，那一年倒是风平浪静，匈奴自己内战分为南北匈奴，北匈奴单于一登基就派使者来觐见汉朝皇帝，送宝马貂皮，提出和亲。汉朝就回礼绫罗绸缎和弓箭。刘秀是个温厚持重的人，不想破坏南北关系，第二年，送南匈奴国王几万头羊。这个事情记载于《后汉书·南匈奴列传》。 几万头羊赶到新疆，干嘛？肯定是烤羊肉串吃啊，炖羊杂碎汤喝啊。所以大家不要妄自菲薄了，我们华夏九州的羊，自古以来就又肥又美，不要光迷信什么蒙古羊新疆羊。 而在罗马帝国这里，52年，大概就是这个时候了，欧洲古代没有编年史可查，他们召开了“耶路撒冷会议”，决定非犹太人的基督徒不必遵守犹太教的摩西律法。其中一项措施造福欧洲的吃货，大家可以吃动物内脏了。如果不是这次会议，法国菜都没有鹅肝这道国宝级杂碎。 杂碎一味，虽不容大雅之堂，却让多少人牵肠挂肚。四川的火锅里面五大金刚毛肚、黄喉、腰片、脑花、鸭肠全是杂碎，东北的杀猪菜，河南的羊杂汤，长沙的清炖牛杂，广州的牛杂萝卜、牛三星汤、及第粥也统统是杂碎。 中国的杂碎，我认为广州登峰造极。有天没赶上高铁，就夜投番禺，和朋友汇合直奔一座人头挤挤的排档。午夜零点一到，一辆面包车呼啦而来，壮汉抬下一筐筐晃悠悠热烘烘的猪内脏，呼哧全倒案板上。货还没卸完，吃货们就一拥而上，举着小框，徒手抢夺肠子腰子肚子，一通撕扯，交给档主，老细！生肠白灼，粉肠唶唶！猪肚煲汤！腰肝滚粥打边炉！ 吃得开心，脑满肠肥，第二天清早出门，番禺街头又是各种明火生滚粥，猪肠猪腰猪肺猪肝猪血什么都可以下粥，食材新鲜甘润，放点姜丝胡椒葱花精盐一搅就好，几好食嘅。 长沙人要打算搞个小餐饮养家糊口，多半想到开个米粉店，或者炸葱油粑粑，广州人首先想的可能是推个车上街剪牛杂。大块的牛肚牛肺，长长的牛肠，煮着大块的萝卜，在浓厚的文火汤池里咕嘟咕嘟冒泡，满街都熏得香喷喷时，大人小孩就会聚拢过来。牛杂摊主一手夹起被指点的那块，另一只手剪刀咔嚓咔嚓，把牛杂剪到碗里，然后夹块萝卜，舀一勺肉汁浓汤淋上，竹签一插，就是一份。手捧这一碗杂碎通街走，人生再多风云，那一刻也岁月静好，大快朵颐。 广州的牛杂萝卜其实容易做，牛杂加柱候酱煨烂再加萝卜煮就是。所有的奥妙都在这个柱候酱里面，至于这种酱的传奇故事，网上多的是，它就是为牛杂碎好吃而生的。 在长沙就更简单，清炖牛杂，满嘴留芳，是多少老长沙小时候的集体回忆，湘菜大家范命辉曾撰写的文章，介绍老长沙的这道小吃，读来活灵活现，意趣盎然，各位不妨找来看看。 现在流动的牛杂担子几乎没有了，馋的话就自己做，更简单，牛杂用面粉盐巴揉，再冲洗干净，嫌牛杂碎费事就用牛腩好了，直接加水高压锅闷半小时，调味只用一两个八角、桂皮、老姜、辣椒，加点盐和味精，还不等开锅，哇塞，满屋就胀满剧烈的牛肉香，感觉都快窒息了，荡气回肠。 |
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