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香辣茄子是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断；沙茶酱用少许油调开；烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟；大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料；将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤4的调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可。
主料：茄子
调料：大蒜，沙茶酱，辣椒粉，孜然粉，生抽，葱花；
做法：
1.茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断；沙茶酱用少许油调开；
2.烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟；
3.大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料；
4.将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤4的调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可。
辅料： 口蘑20克 冬笋80克 豌豆苗500克
调料： 猪油（炼制）80克 料酒25克 盐7克 味精2克 胡椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)13克 大葱10克
1. 鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；
2. 都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；
3. 鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；
4. 鸭舌去掉骨洗净；
5. 鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；
6. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；
7. 口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；
8. 冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；
9. 豌豆苗都摘洗干净；
10. 葱切段；
11. 将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；
12. 下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；
13. 再下豆苗；
14. 湿淀粉调稀勾芡；
15. 放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。
材料：鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒
粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
制作方法：
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步骤
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1.猪肉馅中放入料酒 胡椒粉 酱油 盐 姜 葱，搅拌拌匀。
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2.苦瓜2根。
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3.苦瓜洗净切段。
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4.去掉里面的瓤。
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5.将猪肉馅酿入苦瓜中。
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6.在酿好的苦瓜上放入枸杞。
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7.放入蒸锅大火蒸12分钟。
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8.锅中放入水、酱油，水开放入水淀粉。
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9.酿好的苦瓜放入锅中，大火烧开，小火煮几分钟收汁。
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10.将酿苦瓜摆在盘中，最后将汁浇在酿苦瓜上即可。
主料：
盐菜(150克)、湖南腊肉(200克)、蒜子(10克)
调料
盐(1茶匙)、生抽(1茶匙)
厨具
蒸锅
制作方法：
一、腊肉和盐菜都洗干净。
二、把洗净的腊肉切片，不要太过薄。
三、然后摆入碗中。
四、再把洗净的盐菜放入腊肉中。
五、洒上盐。
六、放点生抽。
七、放上剁碎的蒜末。
八、再放上一些剁辣椒。
九、入蒸锅。
十、蒸制20分钟即可。
十一、倒扣入碗中，可以上桌啦。
家乐黄椒鱼头菜谱
主料：鲜鱼头1个1250克（净鱼头约800克）
辅料：洋葱丝100克，蒜末25克，姜末5克，葱花10克
调料：
1. 炒酱(海南黄灯笼辣椒酱50克、家乐蒸鱼豉油15 克，剁椒10克，菜油25克，猪油15克，家乐鸡精5克)
2. 盐10克，花雕酒100克(其中50克用在飞水,50克加入砂煲中)
制作方法：
1. 炒酱（可预制）
起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入15克家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用。
2. 汆水（1分钟）
鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸沙煲中，堆放整齐。
3. 焖烧（5分钟）
淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30家乐蒸鱼豉油，加盖上火焖约5分钟，撒葱花即可（可当食客面揭盖）。
湖南蛋是湖南一带的汉族风味名菜，属于湘菜系。鸡蛋煮熟，煮熟的鸡蛋剥壳、切成块，葱、蒜、朝天椒均切碎，烧热倒油，下蒜末和朝天椒爆出香味，下葱花和豆豉翻炒，淋入少许酱油，倒入鸡蛋块，小心翻炒，使鸡蛋块与调味料混合均匀即可。水煮蛋2个，豆豉1大匙，红辣椒2个，大蒜2粒，葱花2大匙，酱油1大匙，盐、黑胡椒粉适量，色拉油2大匙。
做法：
1、鸡蛋煮熟
2、煮熟的鸡蛋剥壳、切成块，葱、蒜、朝天椒均切碎
3、烧热倒油，下蒜末和朝天椒爆出香味
4、下葱花和豆豉翻炒
5、淋入少许酱油，倒入鸡蛋块
6、小心翻炒，使鸡蛋块与调味料混合均匀即可
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