|
随着天气转凉，街边热气腾腾的羊肉汤馆人气渐渐火爆起来。但是前不久，有媒体曝光，只用香精、增白剂加水就能制成以假乱真的羊肉汤，这让不少食客望而却步。浓香羊肉汤到底暗藏什么样的猫腻，又该如何分别真假羊肉汤呢？ 根据媒体曝光，一些羊肉汤馆为了节约成本，选择购买食品添加剂，来勾兑羊肉汤。据成都某批发市场的调料店老板介绍，店里有羊粉，以及给羊肉汤增白的增白剂，不需要拿羊肉熬，汤都有味道。经过记者的一番实验，只要将神奇的“羊肉粉”放一点点在水里，浓郁的羊肉香味便扑面而来，再加一点增白剂，清水瞬间就变为“浓香羊肉汤”了。 南京财经大学食品科学与工程学院教授吴定告诉记者，羊肉香精是一种复合调味品，有点类似于牛肉膏的咸味香精，再加上增白剂加以调色，炮制出来的山寨羊肉汤的确能够以假乱真。 所谓羊肉粉就是模拟羊肉的脂肪、结构，制造出来的化学香精，这里面其实不含任何羊肉的成分。化学香精长期吃，对身体健康有一定的危害。 随后，记者走访了南京的调料批发市场，发现羊肉精和增白剂都能买得到，但是在采访中，几乎所有的羊肉汤馆都否认使用食品添加剂来制作羊肉汤。一些羊肉汤店老板告诉记者，熬羊汤除了羊骨头还要羊脑、羊肚、羊肉，熬出来才会汤白。 真正的羊肉汤究竟是如何制作出来的，和山寨羊肉汤的成本有什么差别呢？在南京凤凰西街一家主打羊肉汤锅的百满福餐饮店，记者专门请厨师展示了羊肉汤的制作过程。首先要将新鲜的羊棒骨熬制六个小时以上，但是无论熬制多久，熬出来的汤始终是淡黄色，比较清。随后，厨师在锅中加入羊油爆炒羊肉之后，再加入煮沸的羊肉汤，此时羊肉汤才变白了。原来这是把羊肉蛋白质在高温中离析出来的缘故，跟鱼汤变白其实是一个道理。百满福老板梁超介绍说，因为羊肉片里面本来就有胶质，包括它的羊油，加入羊骨熬制的汤之后才会是白色的。其实制作羊肉汤不难，骨头多，水分少，汤味就浓，假如不良店家用了香精之类的，可能每天能省个三四百元，一个月可能省上万元。 餐饮业人士表示，如果羊肉汤中添加了羊肉香精和增白剂，色泽会过白，并且有浓烈香味，大家可要留个心眼。梁超给我们支了两招，一是看颜色，羊肉汤如果跟鱼汤一样白是不正常的，第二个假设你觉得有问题，可以先喝一下汤，不要添加胡椒面、辣椒、香菜、大蒜，什么佐料都不加喝一口看看。其实化学添加剂的羊肉汤，和肉汤比一定是有差别的。 根据国家2011年颁布的《食品添加剂使用卫生标准》，食品添加剂的使用不应对人体产生任何健康危害；不应降低食品本身的营养价值；不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。专家指出，尽管国家制定了相关法律和标准，但是目前食品添加剂的使用仍有监管漏洞，相关法律还需要更加完善，监管执法也要加强，同时店家的诚信也很重要。 |
|
|
