三样菜餐厅，一听餐厅的名字，很多人认为这里只经营三样菜，其实不然，三样菜属于重庆江湖菜，所谓江湖菜，原本是巴山蜀水之间靠码头寻生计、混江湖的人们常吃的菜，演变至今，最麻辣鲜香的三样菜品保留下来，便是干烧鳝段、口福泥鳅和水煮美蛙。后来就有了三样菜餐厅，餐厅除了这三样菜外，还有很多原汁原味的重庆江湖菜，看看服务员的打扮就知道了，这是一片江湖侠客的天地。餐厅位于北京工体附近，这一带的人均消费都是在200以上，而三样菜的人均消费则只有100元，首先价格上就占了明显优势，而且营业时间较长从上午11点到凌晨4点钟，每到就餐高峰期都要翻台，除了表面的繁华，究竟是什么稳定了客源？ 就餐体验值较高 细细观察下，才能发现三样菜餐厅的环境细节十分讲究，照明灯具采用特殊光源，使得光线并不刺眼，而且恰好聚集在桌面中心、照亮菜品；椅子的坐垫舒适度刚刚好，不会太硬咯着客人，也绝不会太软让客人有陷入感、影响进餐，产生慵懒的感觉；餐具全都是陶瓷，质感与餐厅的江湖氛围吻合，而且没有酒杯、只有酒碗，显现出侠客豪情。所有这些细节都体现了经营者对客人就餐体验的关心，置身于这样的环境中，和朋友们围坐一桌，嗅着面前麻辣鲜香的菜品，顿时有一种放开怀抱、端起酒碗的欲望；吃一大口菜，送一碗酒下肚，让客人觉得所有烦恼都是浮云。 除了硬件的体验值较高，在服务方面采用顾问式服务，餐厅在平时就要培训员工，如何成为客人的顾问，例如，客人在相互询问吃完饭去哪里的时候，服务员就应该立刻想到周边的餐后娱乐去向，在合适的时机告诉客人，这样能够极大的取悦客人，获取非常高的满意度。 菜品有性别 定位就餐人 对于餐厅来说，环境氛围再好，如果菜品不行，那才真成了浮云。幸好三样菜不是这样的一间餐厅，北京三样菜不但食材调料全部空运自重庆，连用油也是来自四川简阳乡野间的纯天然菜籽油，由川渝厨师用心烹饪。 三样菜还给菜品加上了性别，例如，干烧鳝段，性别男，绰号似马鞍，身份是江湖三样菜总堂主。红烧制法，汤汁烧干，作料全被鳝段吸收，肉质细嫩，咸辣鲜香，是江湖三样菜之第一样菜。这道菜就是一个阳刚的壮小伙，生龙活虎，天不怕地不怕，定位的就餐群为年轻男士，他们口味重、不怕辣，吃的就是一个畅快；而口福泥鳅，性别不详，绰号耀江湖，身份是江湖三样菜副堂主。低脂肪，低胆固醇，还有助于人体抵抗血管衰老的物质，是江湖三样菜之第二样菜，这道菜定位稍宽，20岁到30岁之间的男女都爱吃；最后一道是原味水煮美蛙，性别女，绰号美姬，身份是江湖三样菜少堂主。美蛙肉质洁白细嫩，营养十分丰富，是江湖三样菜之第三样菜。这道菜是三样菜行政总厨苏勇一直推荐的，它就如同一个20岁的辣妹子，火辣辣的性感，定位就是20出头的人，年龄稍大的客人，都会觉得这个菜受不了，太辣了，因为随着年龄的增长，人的味蕾也发生了变化，所以菜品的定位一定要准确到几十岁的食客，定位准收益快，服务员在客人入座以后，就可以把菜品介绍给客人，同时也定位了消费群体。 啤酒免费喝谁不愿意来 走进三样菜餐厅，这里江湖味十足，没有酒杯，只有酒碗，没有拘束，只有畅快。就算喝饮料，也得用碗喝，置身这家餐厅客人大多不会想喝饮料，这也是餐厅的定位所决定的，就是让客人得到一种释放。七个大包厢全用划拳口令名称命名，“一心敬、哥俩好、三星照、四季财、五魁首、六高升、七个巧”，而服务员身着古色古香的汉服，每个人都会划拳，在这样的氛围下怎能不多喝两杯？走进“三样菜”，除了品尝最原滋原味的江湖风味，更可体验到大口吃菜、大碗喝酒、大声喧哗、大肆划拳的江湖豪情，就如三样菜餐厅宣传语——“巴山蜀水江湖味，三样菜里来相会”。 餐厅还有夜宵，晚上十点以后啤酒免费无限畅饮，一直到凌晨4点营业结束，这项活动从餐厅开业就一直延续着，客人一入座，每桌送一扎江湖热啤酒或者是三瓶燕京，这一招很有效的拉动了消费，很多人就冲着啤酒来就餐，所以很容易看到三样菜餐厅在晚上凌晨左右，还有排队等位的想象，在半夜翻台也很正常。 现在很多餐饮企业采用的都是方形的桌子，尤其以散台居多，但是在三样菜餐厅，从一楼二楼的散台，到三楼的包间雅座，所有餐桌都是圆形的，目的就是让客人在吃饭的时候有亲近感，饭桌也如同江湖，可以称兄道弟，没有距离，而且也非常像是在家里吃饭，亲人之间没有生疏，就像家里的饭桌。 |
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