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就你目前所说，餐厅业务不错，还想增加一些客源，增加营业额，其实在考虑这个问题之前，个人认为你应就你目前餐厅的情况是行了个自我了解，你所说的不错？是如何个不错的方法｛如上客率１００％，还是每天能超过１００％，还是每天有流失的客源，或每天上客率只能达到８０％］等，这相有一个数据的介定，然后结合这个数据来推算你想要达到的效果。
当然在增加或提高客源的时候，还需测算一下你本餐厅的经营和管理水平：员工是否准备好，厨房员工是否准备好，餐厅的坐位，餐桌，用品，其配套的应用是否达位．假如你的上客率一下达到你所想的效果，这些方面是否能全部的满足客人的需求，而不是因促销反而使客人服务不到位，品质跟不上，质量跟不上而影响到下一次的用餐，而起到了反面的效果． 如果确认以上能达到要求，可以扩大营业水平，提高客流量来增加消售额： 这时你就应针对这方面来制作一些相关的计划和营销：目的是增加客源：增加客源的手法有很多种，但做为企业或餐厅来说，我们在投入一次的费用过后或通过一定时期的宣传过后，除了能提高现有的客源以外，更多的是能把这些客源稳定，培养成店面的长久客源，稳定客户，只有这样你的餐厅才小能长久稳定，持继化发展． 建议方案： １）可借餐厅经营时间，或特色假日，或新品推出等为主题，来形成一个活动的内容，然后结合这个内容，进行有效的推广，宣传［可以发放传单，确定活动内容，增加活动的详细内容，有相关的优厚条件让消费者分享］，或把组织餐厅的员工组成小区清卫队的形式，带上传单或宣传用品，进入小区，给居民清扫楼楼，并打扫大门口，并制作卫生相关的标语［标语上注明餐厅的名字或订餐电话，特色］以这种示谊的活动还引导消费者了解餐厅，增加客情关系，为餐厅长久经营打下基础．同时也无形的提高餐厅的宣传力度． ２）第一步把客人引进餐厅，可以在短期内增加客流量，第二步就是如何稳定客户．餐厅可以组建一个售后小组，并带头对因活动来方的新客人进行沟通，可以赠送小点或代金券的形式，建立ＶＩＰ客户档案，记录下ＱＱ，邮葙，生日，等资料，针对大客户可以赠送金卡等活动，来增加客人的身份，和对对本餐厅的更深认识，以达到客人推介客人的引导效果．当餐厅有活动，有促销，有特色产品，新品，过节，客人过生日的时候，餐厅可以发送信息或电话，上门，邮件等多种形式来通知客人，引导客人消费的同时也是餐厅对客人的关心和关照，这无形的长久经营而形成的一种客，主关系．也就持继了餐厅的长久经营和客源的不断增加和稳定。 ３）客源稳定，人流稳定，餐厅是否营利：第三步就需要［加强餐厅内部的管理和调整］财务管理，成本管理，客户管理，菜品管理，创新管理，营销管理．员工管理，等这样才能使一个餐厅不因为一时搞活动人流大增，活动一停就没效果
服务改变两重天 郑州市有一家2003年开业的中高档大酒店，也是当时距离笔者工作单位最近的中高档酒店。笔者带消费者去第一次去吃饭时，发现这家酒店装修豪华，硬件绝对一流，感觉带消费者来此地消费很有面子。但落座后在消费的过程中我逐渐发现这家酒店在服务管理上存在很多细节上的问题，职业的敏感性，我就细细地总结出存在以下几个问题： 1、 端菜上来后服务员有些菜不知道菜名； 2、 对特色菜的特色之处一无所知； 3、 指甲没有认真修剪； 4、 端一个菜上来放到桌上时，袖子沾到了菜水还不知道； 5、 服务员端着菜的时候与旁边的服务员大声说话； 6、 在菜上齐后消费者就餐时，包间里的两个服务员要么呆若木鸡，要么切切语中嬉笑不止； 7、 消费者让倒酒、倒茶时才上来，而且还把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消费者裤角上，也无半点道歉； 8、 消费者埋单之后，还没有离席，服务员就没有了踪影。
服务的粗燥让人感觉极不舒服，饭菜的味道也没有去用心的体会。但本着帮这家酒店改进一下服务的想法，我叫来服务员，让她叫大堂经理来一下，我有事告诉他。当大堂经理来后我递上了名片，我告诉他我今天第一次在这里消费，但很不满意，下次也不想再来了，我把发现的问题一一向他指出，同时告诉他，我不想投诉和抱怨，只想帮助他们改进，如意有意我可以把我的建议给他们讲讲。大堂经理向我表示歉意后，虚心地听取了我的讲了四十多分钟的建议： 2、 全员培训一方面加强员工心态培训，提高全员工作热情，用心去工作，另一方面加强员工服务技能培训，包括菜名与特色、个人卫生、服装形象、礼貌用语、端菜动作要领、倒酒和水的标准、微笑服务规范。 3、 在酒店大门设立迎宾小组两名，热情接待并引导消费者。 4、 加强晨会和班后会，及时总结经验，查找不足，整体提升。 5、 树立岗位标兵，表扬先进，培养岗位能手，开展传帮带活动。 6、 建立健全服务管理制度，加强员工工作质量考评，将优罚劣，淘汰低素质、低能力者。 大堂经理虚心听取了我的意见，并解释酒店刚开业员工培训和服务管理不到位，并表示歉意，表态迅速按我的意见开展全面培训，迅速提升服务质量，邀请我下次光临。
没有过多久，我又一次带消费者到此店消费，并提前电话定了房间。没有想到我一进大门竟然一个迎宾小姐热情地对我说：闫总好!欢迎光临!我惊讶不已，问其故。她说，那日我走后大堂经理召集了全体员工召开紧急会议，强调加强服务管理的重要性，并迅速开展职业心态和业务技能专项培训活动。今天我定台后，她们大堂经理给迎宾小姐安排过了中午我会来，并向她们描述了我的相貌特征，戴金边眼镜，175公分左右身高，30岁左右，可能穿西装。并交待遇到特征比较符合的人就要主动喊出称呼。其实她并不认识我，只是一眼看到马上就基本确认是我，才喊出我的称呼的。入座后服务员的热情和服务的规范性让我耳目一新，大堂经理亲自为我服务，我对他们的服务肯定后，又对提高服务个性化方面提出新的建议： 1、建立重点消费者档案，即凡首次消费200元以上消费者请消费者填写意见单并留下个人资料(姓名、单位、联系方式)，不定期通过手机短信问候，凡第二次来消费消费者升级为二星级消费者，春节、元旦等重要节日寄贺卡问候，五次以上消费的消费者为五星级消费者，春节、元旦通过邮政礼仪送鲜花祝贺。 2、 对建立档案的消费者，服务员要努力记下消费者的相貌特征，尽可能地在消费者第二次光临时，能一下子认出消费者，并准确地称呼，让消费者有宾至如归的亲切感。 3、 针对时下天气进入冬天，气温较低，消费者入座后首先每人上一杯免费的姜汤，体现酒店人文关怀。 4、 设立存酒柜，让消费者把喝剩下的酒存放起来，下次再消费。 这家酒店认真按照我的建议实施，尤其是消费者档案建立和运用，起到了非常好的效果，短短三个月酒店生意已经非常好，而且消费者回头率经过测算达到 70%以上，进入了健康快速发展的良性循环。至到现在我还经常收到来自这家酒店温馨的祝福的手机短信，倍感亲切，平常一想到就餐第一反应就是想到这家酒店，我也成了这家酒店最忠诚的消费者之一，并成为这家酒店的签约培训师和经营顾问。 |
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