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根据APEC会议的惯例，所有菜品都将遵循“无猪肉”原则。据介绍，国际会议餐饮中，来宾的文化习俗、宗教信仰、口味习惯各不相同，需要调和众口。为了照顾一些宗教习俗，并考虑到大部分宾客的习惯，一般而言牛肉是使用频次最高的肉类原料，绝对不能使用野生动物。而猪肉不会出现在所有饮食中。对于各国领导人的个人禁忌和口味喜好也要尽量照顾，会议召开前服务人员需要收集相关信息，在选择食材和调味方式时作为参考。
中餐服务团队中持证上岗率超过80%，西餐团队由法国行政主厨费德利带队。因此，餐饮不仅融合了五洲风味，还着重体现了中国特色和北京特色——不仅有澳水果雪饼、新加坡香辣米粉，还有担担面、小笼包、煎饼等中国特色美食，宫廷小窝头、芸豆卷、驴打滚、糖葫芦等北京特色小吃也将亮相。
为了保证食物质量，食材入库后所有蛋类要进入专门鸡蛋清洗房，而蔬菜肉类也要抽检送进食品检验室，待检查完毕后，根据各个厨房的分工不同，分别送入水果、蔬菜、海鲜、肉类加工间等，经过择菜、清洗等步骤后，再送入相应厨房。据测算，最长送餐路段为会议区B1的厨房到最北段展区，直线距离300米，为使食物保持温度、口感和品相，餐饮人员经过秒表计时反复演练，最终用5分45秒到达餐桌，也就是说，所有菜品从厨房端出到餐桌上，只能在5分45秒内。
据悉，本次APEC会议期间，国家会议中心预计开餐142场，接待就餐人数约7.3万人。为保证食品安全，国家会议中心厨房实行门禁管理，配有食品运送专用梯，相关人员持卡并运送食物时才可乘坐。由于APEC会议是一项面向世界的盛会，除了需要服务人员掌握基本的服务技能以外，还必须参与涉外礼仪培训、简单的口语培训、彩妆培训等等。
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