知乎用户，曾任7-eleven汉堡、三明治PB产品开发的回答(225票)】:
2013第一财季较去年同期比同店营收下降20%,7月10日公布的二季度报告显示，全球二季度经营利润下降了20%(含汇率原因)，而中国区经营利润下降了63%。
好，我们回顾回顾一下今年KFC主推的产品广告，除了双椒堡这个龙套，最重要的就是4月缤纷全家桶了。记得缤纷全家桶的广告词么？没错，桶桶都有堡。注①
△KFC微博截图 这个有堡的桶里，有的是辣堡、烤堡、上校鸡块三个淀粉含量特多的货，和全家桶的纯鸡肉比起来，利润当然大幅上升了！ 现在大家应该明白今年肯德基打什么算盘了。
（还记得早期的广告语吗？“肯德基家乡鸡”“山德士上校从小就热爱烹饪，原味鸡的秘方”，重点一直放在炸鸡上） 我们都知道，主餐其实不太赚钱，更赚钱的是饮料和薯条。所以利润主要来自于套餐。 原味鸡套餐没人点，大家都去点米饭或者香辣鸡腿套餐了。 原味鸡的存在，更多的是像鸡翅一样被关联销售（加点），卖得还没有鸡翅和蛋挞好。 曾经的招牌产品竟然和新来的龙套一起边缘化了。 2012年底还是13年初(记不太清了)，肯德基有过一次振兴原味鸡的活动，但是当时负面新闻太多，原味鸡也没翻成身。再加上原味鸡是常年被优惠券钉在6.5这个价格上，还是单品优惠券，几年也没涨多少，毛利相对就变低很多。
△今天去官网截的优惠券。 原味鸡已经渐渐沦为鸡肋的瘦狗产品（市占率低，成长低）。
于是成都、厦门、苏州、济南四个城市的肯德基开始进行试点性的全面替换。这四个城市分别位于西南，华南，华东，华北，是四大区的二级城市(因为原味鸡味道比较淡，成都一直卖的不好，一直送辣椒包，暂且不算)，既不影响到核心城市，又能看看反应。 借推新品的机会，把价涨了。黄金脆皮鸡售价9块5，一般大家伙也没太注意这问题。财务小伙伴开开心心同意了。
黄金脆皮鸡大家看着虽然是新产品，但是实际上就是台湾香港东南亚一直都在卖的“卡啦脆鸡”，卡啦就是在说嚼碎面衣的声音——完全现成的配方，完全现成的味道，市场也有前车之鉴，无风险。各位开发的小伙伴欢天喜地！
△台湾KFC菜单主页 同样，营业的小伙伴也合不拢嘴了。脆皮鸡不需要用压力炸鸡锅来炸了，不用一次炸一堆了！低峰时段单点鸡也可以出单了，损耗减少了有木有！注② 于是，肯德基群众普大喜奔有木有！脆皮炸鸡替换原味鸡就这么愉快的决定了。 原味鸡真的会消失吗？
注①：其他的是借新品推晚餐，或者是促销推广鸡翅2送1，这里都不认为是新产品的广告。 注②：多位知友告诉我不是冷冻的鸡，所以改了。 【刘国强的回答(51票)】: 终于有我能回答的问题了，特意半夜起来开电脑回答这个问题。 表示本人曾在南昌最忙碌的KFC八一店厨房工作过半年，对这个问题还是有一点发言权的。 虽然我最近没有去过KFC，但是根据图片观察，其实黄金脆皮鸡和原味鸡是一样的，只是换了一种裹粉的方法而已，配料应该也有些许变化。鸡还是那些鸡，只是换了一身衣服。肯德基全部的鸡都是速冻鸡解冻后裹粉油炸而来。所以根本不存在@汪惟 说的这些鸡块是裹好粉后速冻的情况。这种裹粉根本不能速冻。你们没有发现这些黄金脆皮鸡和这个
有点像么？有点像么？ 做法完全是一样的，这种翅和原味鸡长的不一样其实只是不同裹粉方法带来的效果而已。一种带鳞片，一种不带鳞片。这种带鳞片的裹粉也很简单，原味鸡裹粉只是在调好的面粉里翻滚（原谅我忘了专业术语，只能用翻滚这个词，脑补下你在泥吧里打滚的样子其实差不多）一圈，把粉按压紧就好（记得师傅教过要抄起十次什么的，我当时还有笔记，现在都忘的差不多了），然后放进高压炸锅。而想炸出带鳞片的这种鸡翅，在面粉中翻滚一圈后浸水一次，然后再一次翻滚，然后放进炸锅中才会有这种带鳞片的效果。 肯德基的鸡都是一头一头炸的，一头鸡分为1鸡胸，2鸡翅，2鸡腿，好像还有个什么东西（原谅我放荡不羁的记忆力），要摆好才能下锅。像原味鸡这种大鸡块大鸡腿必须用高压炸锅才能炸熟。小鸡腿小鸡尖这种东西都是放普通炸锅的。所以，这些黄金脆皮鸡只是换了一身衣服，本质还是那些鸡。（不要以为你换了马甲我就认不出你来了）所以大家完全可以当原味鸡来吃。 像这种做法，不用换设备，不用换原材料，几乎没有任何需要兴师动众的地方，只是让厨房将原味鸡的裹粉方法换了而已，然后再广告宣传，将卖不出去的大鸡块涨价卖出去了。我能说它太高明么？ 厨房里原味鸡是技术含量最低的，而且卖相比较差。我一直觉得原味鸡比较难吃，而且原来店里销量最差的也是原味鸡，只有点全家桶的人才会点原味鸡。我以前就一直想为什么原味鸡不炸出这种有鳞片的效果卖，感觉既好看，口感也好。现在竟然真出了。Orz。。。 PS：去肯德基什么都可以点，但是千万不要点鸡米花。。。。千！！万！！不！！要！！点！！鸡！！米！！花！！！ 【方芳的回答(12票)】: 终于可以贴上这句话了。 当他砍掉墨西哥卷的时候，你不作声;砍掉原味鸡的时候，你还是不作声;当他砍掉新奥尔良烤翅的时候，就没人为你出声了!" 【匿名用户的回答(3票)】: 我觉得有些人说话太不严谨了！作为一个刚进肯德基才从厨房学习了的新员工，表示上面有人说错了。吮指原味鸡和黄金脆皮鸡的原材料都是九块鸡，都是现裹粉现炸，根本不是什么冷冻好了不需要裹粉！还有，这两种产品的制作过程基本上没有太大区别。另外，有说吮指原味鸡比黄金脆皮鸡更容易造成浪费的，完全是瞎扯，二者原料一样，制作过程大同小异，何来谁比谁浪费一说？并且，厨房都是根据餐厅出的出货单制作，严格控制产品的量，很少存在浪费的情况，这是我在面试的时候其中的试操作一轮通过管理组了解到的。 【匿名用户的回答(3票)】: 做为KFC现任餐厅的管理组匿名怒答： 1，本来肯德基就有原味鸡和脆皮鸡两个品项，只有中国市场原来只有一种而已，现在加进来了而已，并非什么“新产品” 2，原味鸡只浸一次水，而且用特制的压力锅炸，所以皮是软软的有水份的感觉，不同数量的鸡块需要的压力不同，所以，以原味鸡并不能一块一块的炸，而是有一个最低值，就不说这个最低值是多少了。反正如果是低峰店的低峰时段一定要下原味鸡的话，那损耗量有时候是相当惊人的。而脆皮鸡因为是在开口炸锅炸的，不涉及到压力的改变，可以下的最小量大大减少了，可是非常有效的控制断货和损耗的之间的纠结。 上班去了，下班有空再来答。 另：公司保密政策，我不会让你知道我是谁，哈哈
大概吮指原味鸡是唯一吸引我进kfc店的产品。我家附近的商圈麦记和kfc是对门，我常常是麦记买个XXX套餐轮着来，kfc只买吮指原味鸡走人，而且是能有优惠券用时才买。 【栗宁的回答(2票)】: 在我印象中，全家桶里允指原味鸡因为肉块大、不入味而很少单独去点。也许它不是这样的，所以肯德基给它换个名字，让更多人提高兴趣再尝试几次，从而减少人们对它的误解，增加销量。 【宁一杰的回答(3票)】: 我觉得肯德基完全是作死'把对抗巨无霸的唯一王牌给抛弃了
肯德基不好吃，或者说没小时候好吃了。一般不进去。特别是有一次吃了他那个坑爹至极的黄金猪排饭还是什么来着，奶奶的招牌上，那么好看的一碟子饭，结果给我送上来一个塑料微波炉加热盒和里面一点点猥琐的猪排和饭，甚至不如便利店里面10块钱的饭，这算欺骗消费者吗。反正除非特殊情况，比如出差在外什么的，一般是不想去肯德基了。 【胡琛的回答(0票)】: 很多年前的原味鸡是很好吃的，有特殊的香料味道。 现在有时候吃起来像在吃纸箱，特别是鸡胸的部分。 黄金这种咖，就是表皮口感学德克士罢，反正挺悲催的。。。 再加上老北京鸡肉卷也不见了，更不知道还有什么快餐店能让自己有一种习惯的安全感了 【志奥赵的回答(0票)】: 吮指原味鸡除了皮儿都不好吃，肉的口感有些部分多汁而有些部分吃起来是种痛苦也是对鸡的不尊重。相反，炸的方式会让鸡肉更多汁，更能被接受。 【紫嫣的回答(0票)】: 据说喜欢吃原味鸡和新奥尔良烤翅的是两派人，势不两立，那我想知道这个新产品是针对二者之间的过度地带而产生的吗？ 【周建兴的回答(0票)】: 从养鸡的角度说下鸡胸吧？我以前是特别喜欢吃鸡胸的，我哥哥在家里养速成鸡，大概35-40天就能从小鸡养到4斤到5斤的大鸡。因为生长太快，这种鸡就是随便一吓都会被吓死，所以每天死十几只鸡算是特别正常的。（非病死）他也就经常要我家去他家拿鸡去吃。那次是拿来了4只鸡，老爸在院子杀鸡，我在边上看，当时看到鸡胸，真的是惊呆了。那鸡大概也就是3斤左右，鸡胸就大概有两个鸡蛋那么大。而且鸡的肝脏也是特别肥大的（应该算是脂肪肝吧？）。听爸爸说，普通鸡的鸡胸连这个鸡胸的一半都没。速成鸡当时闹的那么厉害，但是对于养殖速成鸡的商户几乎没有造成影响。现在没有生物能威胁人了，都是人害人呀！ 【刘妲的回答(0票)】: 卖点在那层炸得又脆又香的皮，其实原味吮指鸡的卖点也本来就是皮 【匿名用户的回答(0票)】: 本质是一样的，只是做法的关系。在秘鲁去肯德基的时候买九块鸡的时候可以选original或者crispy，也就是原味和脆皮。黄金脆皮鸡和吮指原味鸡本来就是一家人。 题外话，在秘鲁，肯德基除了脆皮炸鸡和酥皮炸鸡，主要就是鸡块（nugget）、脆皮鸡翅（hot wing）和鸡米花（big pop corn)，有番茄酱、芥末酱、辣椒酱和色拉酱可以选择，不少人都是直接一人一桶鸡加十几包酱这样的吃法 【老夏的回答(0票)】: 想借此走出疲软的经营 【匿名用户的回答(0票)】: 有人觉得难吃不代表所有人都觉得难吃啊，身边有人超级不爱吃有人觉得这是进KFC的唯一理由 【匿名用户的回答(0票)】: 从餐厅营运的角度解答这个问题，首先黄金脆皮鸡和吮指原味鸡是完全不同的两种产品，原味鸡的制作工艺更为复杂，制作时间长，而且要批量制作，所以如果销量波动较大时经常会导致长时间断货或大批量损耗，既容易造成成本浪费又容易引起顾客抱怨，而黄金脆皮鸡则没有这方面的问题。 【张黎的回答(0票)】: 怎么说呢，以前最爱的肯德基货是鸡米花，麻婆豆腐饭（巨好吃，比什么咖喱饭猪扒饭好吃一万倍，就是几年前就消失了，泪）香辣鸡翅，薯条，吮指鸡，还记得有次在南京南站的KFC店（此店据说是号称南京最实惠的一家K记）早上等高铁吃早餐，点了一份雪菜肉丝粥，尼玛，一碗粥，微波炉的，一小勺雪菜肉丝，十几块，他娘的，除非迫不得已否则绝不进店！ 【nn g的回答(0票)】: 从不吃原味鸡。。偶尔有全家桶。。全家都集体冷落那个原味鸡
什么时候换了？我25号才在天津火车站点了的，爱吃那个皮皮~ 【黄柏超的回答(0票)】: 个人只吃面点王，M记和肯德鸭只卖垃圾食品，大家都懂的。为什么还吃了这么多年垃圾 【胡厨厨的回答(0票)】: 我觉得它难吃到爆，但是微博上很多却不舍得它被换下来。 【chrisliu的回答(0票)】: 上个礼拜六，我老婆在肯德基吃了早餐，一个安心油条，一个火腿蛋汉堡，一杯豆浆。两个小时后（期间没有进食），出现腹痛，呕吐（极为剧烈），拉稀等症状。怀疑是食物中毒。 原文地址:知乎 |
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