 此种酱有蒜的清新，微辣还有一点醋味和酱香，非常爽口，是美味的酱菜，一年四季皆可食用。 一、原料和比例： 原料 配方 原料 配方 鲜红羊犄角辣椒 8斤 大蒜去皮 1.5斤 袋装干酱 1.5袋 味精 0.4斤 米醋 1斤 精盐 1斤 二、制作工艺： 1. 把辣椒洗净，去除辣椒的把和根部绿色部分，用刀切成颗粒。用绞碎机把辣椒加工一次。 2.把大蒜也切碎。 3.把加工后的辣椒放在锅里，同时再把酱和米醋也放在锅里，然后点火煮沸。 4.待凉后加入味精和精盐，和切好的大蒜一起绞拌均匀。 5. 7－10天发酵后装瓶封好。不发酵也能食用。放在低温处保存（最好是放在冰箱冷藏室）可随时取用。 三、注意事项： 1. 辣椒要求新鲜的肉厚的，不要太辣的小尖椒。加工后辣椒出的汁不要丢弃，都放在锅里煮。 2. 煮时不要加水，但一定要煮透。 3. 装瓶要做到清洁卫生、密封，不要进水。 4. 此种制作方法简单好操作，最好是秋季进行制作。这个季节辣椒多。 5. 如果一次不做这么多，可以辣椒多少按上述比例制作 |
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