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烤鸡有太多太多种做法啦，调味怎样不要紧，只要有合适的鸡配上恰当的火候，哪怕只有盐和胡椒调味也会好吃。有空的话别忘了搭配一些简单的烤蔬菜，用散发焦香气的烤蔬菜沾上鸡肉烤出的油脂一起吃，你会发现满足度瞬间被大大提升！ 先从鸡的原材料来说，选用皮下脂肪较厚的嫩鸡为好，但不要是春鸡（spring chicken）。最好在前一天用盐涂抹放入冰箱腌渍一晚，这里提供庄祖宜的好办法，如下： Dry brine - 干式盐渍法，在肉表面涂抹定量的盐，非但不像过去大家所相信的那样，会把肉里的水分吸干，反而和brine一样有神奇的保水作用。（1000g带骨家禽用7-8g盐，100g精肉用1g盐，涂抹后冷藏整晚） 鸡块烹饪有两个步骤，先用grill pan快煎表面，将鸡皮煎出焦香的味道，随后结合烤箱热透内部。为了加快烹饪速度，可以在鸡腿上划几刀。 将剩下的鸡骨快煎至金黄色之后炖煮鸡高汤，和洋葱、西芹、胡萝卜一起最小火微沸炖煮2小时，用来做图中上面一道菜非常好，下次我会细细写出来，当然啦直接喝也很赞！ 食材表 / Ingredients: 烤鸡 · 鸡块，鸡腿x2、鸡翅x2、鸡胸肉x2 · 1/2 tsp Paprika 辣椒粉 · 1tsp 孜然籽 · 1/4tsp 茴香籽 · 海盐和研磨黑胡椒 · 橄榄油 烤蔬菜 · 土豆，最好有机，切大块 · 胡萝卜，最好有机，切大块 · 1支 迷迭香，没有也可以，或者用你喜欢的香草，切碎 · 橄榄油 · 海盐和研磨黑胡椒 做法 / Steps： Step 1. 预热烤箱至200度。将土豆、胡萝卜、迷迭香混合在一起，淋橄榄油至均匀裹覆蔬菜表面，盐和黑胡椒调味，盐可以略多一些，放入烤箱中上层，烤至蔬菜表面出现焦糖色并略为收缩即可，每15min翻动一次帮助上色均匀。烤蔬菜结束前10min预热grill pan。烤好的蔬菜盛出待用。 Step 2. 将孜然和茴香放入研钵大略捣碎，同辣椒粉、盐、黑胡椒一起均匀给鸡肉调味，淋一些橄榄油，用手涂抹并稍加用力。 Step 3. 此时grill pan应当很热，手柄无法触摸。将调味好的鸡块皮面向下放入锅内，不要动，3min后掀起边缘查看是否已有焦糖色烤纹出现，当皮面焦香后翻面，将烤蔬菜码放在空隙中，盖上锡纸，移入烤箱中，将温度下调至180度，在烤箱中层烤约20min。 Step 4. 如果喜欢可以在鸡肉表面淋一些Cremè Fra?che或者原味酸奶，也可以淋一些柠檬汁，enjoy! 喜欢鸡肉吗？我们再来做做这些吧： 红酒炖鸡和鸡胸肉沙拉 咖喱土豆鸡 锅烤蒜香黄油鸡 |
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