5月21 醉八仙&山东水煎包

5月21 醉八仙&山东水煎包

(食全食美2010-05-21 16:47:41)

值班坛主——小饱儿

   四川的特色美食醉八仙您吃过吗？邓大厨专门为不能吃甜食的朋友独创了一种咸鲜口味的醉八仙，做法虽家常但风味很特别

您点菜大厨做——醉八仙

 主料：海参 虾仁 鲜贝 鸡胸肉

 辅料：鲜蘑 百合 芦笋 青红椒 腰果 白酒

制作方法：

1 将海参放入开水中，加入料酒，酱油，盐，开锅后煮一分钟盛出备用，接着在鸡肉中放入盐，白糖，鸡精，水淀粉搅拌均匀备用

2 炒锅放底油，下入葱姜片进行煸炒，炒香后下入鸡丁，炒至变色后下入鲜虾仁，鲜贝，海参进行煸炒，加入料酒，酱油，盐，翻炒均匀后下入鲜蘑，芦笋，鸡精，炒匀后下入青红椒，勾一点薄芡，出锅前下入百合

3 最后在锅边烹入一手勺白酒即可出锅

 

关键点

1 各种参都可以用

2 下入鸡丁后要保持大火煸炒

3 百合要出锅前放入

4 喜欢吃辣的朋友可以放些辣子

 

私家菜——山东水煎包

   同样是包子味道却不同，同样是包子但做法很特别，我们的私家菜主为您带来山东的特色面食山东水煎包，地道的做法，不一样的口感，赶紧来看看吧

主料：白面 鸡蛋 韭菜

辅料：粉条 姜末 五香粉

制作方法

1  把化开的酵母放入白面中，加入30度左右的温水来和面，和好后饧上半个小时

2 接着在空碗中打入三个鸡蛋搅拌均匀，炒锅放底油，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出晾凉，然后把粉条放在开水中焯一下捞入凉水中，晾凉后切成碎末

3 接下来把韭菜末，粉条末，鸡蛋末和姜末混合，放入半两熟油，淋入一点香油拌匀备用

4 接着把和好的面做成剂子，再次饧发，现在来给馅料调味，加入一些五香粉，鸡精拌匀，然后把剂子用手压扁包入馅料，做成大饺子的形状

5 平铛放一点油，擦匀后把包子放入锅中，盖盖儿小火焖1至2分钟，开盖后加入两手勺调好的面水，改为大火继续盖盖儿焖8至10分钟，开盖后沿着锅边加一点食用油，当水煎包微微变黄时即可出锅

关键点

1 用30度左右的水把干酵母化开 否则干酵母中的菌就被烫死了

2 和到比包子面软 比烙饼的面硬一些

3 用韭菜做馅时放入一个生鸡蛋可以使韭菜颜色更加碧绿

4 水将开时把粉条捞出 时间太长容易煮烂

5 大厨提示：用韭菜做馅可以适当的多放一点姜

6 包的时候用勺子盛馅 这样不易散

7 当面水快干的时候改为小火

8 加一点食用油可以使底部口感更酥脆