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500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。 下面就介绍一下水煎包的具体配方 水煎包和面醒发教程: 1斤面，3克酵母，4克泡打粉，2克白糖，350克温水(夏天320克水)水温在 30~40度左右，醒发20分钟-30分钟左右后用手揉上2~5分钟即可使用，然后再把揉好的面滚成长条形用手掐剂子(剂子的大小根据当地物价)。面粉选择中筋的。 水煎包的下锅方法: 首先要用平底锅，锅底擦油将包好的包子放入锅中，包子与包子之间要有缝隙。然后将火打田，把锅烧热，锅热以后加入自来水和面搅拌一起搅拌均匀，(面粉放一点就行水稍微变白色即可)加入锅中水在包子的-半就可以。 盖上锅盖将水煮至快干的时候加入香油或者家里吃的油都可以，油要加到包子与包子的缝隙之间，然后盖上锅盖过个1-2分钟锅底变色金黄色的锅巴即可出锅。出锅的时候要关火。 猪肉馅配方: 猪肉1斤，鸡精3 克，味精2克，盐8克(盐.也可以根据当地的盐味大小)，红星二锅头3克，白糖2克，葱末30克，姜末20克，海天味极鲜7克，海天老抽4克(老抽主要是为上色用尽量用好点的)，五香粉2克，南德3克，王守义包子饺子调味料20克、王守义炖鸡料10克。 1.将绞好的肉加入以上调味品全部放进去，在加入200-250克凉开水(根据当地肉的水含量也可多加一些)，顺着一个方向搅拌均匀，将搅拌好的猪肉馅放入冰箱冷冻30分钟左右，即可使用。 韭菜鸡蛋馅制作: 一斤韭菜，2~3个鸡蛋(鸡蛋在锅中炒熟)，5克盐（盐味根据当地大小)，5克泡打粉(泡打粉是为韭菜颜色新鲜), 3克鸡精，3克味精，1克五香粉，3克食用油，3克耗油，也可以加点粉条也可以。 以上材料备齐全部放进韭菜搅拌均匀即可使用。 注意:韭菜要现调现用，不可调好过夜使用。可以提前把韭菜切好提前放入泡打粉搅拌均匀，放入冰箱保鲜,使用时加入调味品即可。其它素菜也可以用次配方比例。(备注:其它素馅用同样比例，比如红萝卜鸡蛋虾皮同样比例，只要韭菜的放泡打粉) 咱们猪肉馅可以做好几种猪肉粉条，猪肉白菜，猪肉韭菜，猪肉劳菜，猪肉大葱，猪肉香菇，猪肉包菜，就按照咱们配方调好馅，想用哪个菜什么时候用就什么时候加进去，肉馅可以一次调出3天的放冰箱冷冻，比如今天我要做猪肉粉条和猪肉大葱，一斤调的肉馅加3-4两粉条，大葱也一样3-4两，什么时候用就什么时候加进调好的肉馅里。任何调料都不用放了。 胡辣汤:鸡精20克，味精5克，盐20克，(盐综合当地口味)花生米300克，加入冷水35-40斤然后把水烧开，烧开以后稍微煮一会儿，加入豆皮和海带丝，豆皮150克，(豆皮和海带也可适量)海带丝80克,加入海带丝和干豆皮后小伙煮一会，也可以加一-些豆芽或青菜类，加白胡椒粉15克，(注意白胡椒粉也可以适量根据当地情况调整多少)然后用少量的清水调半成品胡辣汤料2斤,水能把淀粉融开就可以，不用过多的清水，倒入锅中小火烧开就会了》(注意倒入淀粉水后用勺子稍微搅动到烧开，防止糊锅。) 八宝粥买现成料或者自己配，2斤料，80克白糖，8克食用碱，30~35斤水，水热下米和豆，大火烧开小火慢熬，豆子熟后用350克-400-克淀粉用少量的水溶开淀粉(淀粉的多少可以根据你当地的要求，稀了可以在加淀粉，感觉特别粘稠可以加开水)，倒入锅中用勺子不停的搅动，煮开即可，煮开启啊上20分钟后盛碗，后期想吃甜的准备白糖让他们自己加。 小米粥，1斤小米，玉米渗200克，80克白糖，6克食用碱,30~35斤水，先把玉米渗，白糖，食用碱放晾水里水烧开放小米，在米熟了用350淀粉用少量的水溶开淀粉( 淀粉的多少可以根据你当地的要求，稀了可以在加淀粉，感觉特别粘稠可以加开水)，倒入锅中用勺子不停的搅动，煮开即可，后期想吃甜的准备白糖让他们自己加。 |
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