肉粉肠制作配方与技术谢谢高人指点？

肉粉肠，其实就是粉面肠，它与普通肉香肠的配料与做法不太一样，主要是以淀粉为主要原料，再加上适量的猪肉，制作出的成品口感软糯，带有特殊的香味。这种肉粉肠在东北受欢迎，它的做法也不复杂，配料也很简单。我在这里只能为您说说我自己的做法，可能不太适合商用，但作为一道家庭美食，我感觉还是可以的。

肉粉肠的家庭做法

所用食材:猪小肠，或者肠衣适量，肥瘦相间的猪肉1000克，马铃薯淀粉1000克，清水1400毫升，葱100克，鲜姜20克，八角2个，姜粉20克，五香粉5克，白糖20克，胡椒粉10克，精盐10克，料酒30克，大豆酱油20克。

——制作方法——

一.我使用的是猪小肠，首先要将猪小肠做个清理。

猪小肠里面会有一些粘液，我们需要使用咸盐来将这些粘液去除掉，做法就是将猪小肠放在盆中，加入适量的精盐，用手把精盐涂抹均匀，揉搓几分钟，再把小肠静置十分钟，接着用水冲洗干净，因为猪小肠的内部也有杂质，我们可以用水龙头在猪小肠的一端注水，让猪小肠膨胀起来，这也可以把猪小肠内部清理干净，最后把猪小肠滤水后备用。


二.调制淀粉糊

将1000克淀粉放在盆中，加入600毫升清水，用手将淀粉和制成糊状，（必须要将淀粉糊和制均匀，不要有粉疙瘩产生，这样吃起来更加软糯）。再把剩余的800毫升清水烧开，慢慢的倒在淀粉糊中，边倒边搅拌，把淀粉糊烫至透明状，冷却后备用。

三.调制猪肉馅

将1000克猪肉馅放在盆中，再把葱切成末，放在猪肉馅中，加入精盐，五香粉，白糖，胡椒粉，大豆酱油，料酒，姜粉和400毫升的清水，然后按照顺时针方向搅拌肉馅，直到将肉馅搅至发粘上劲时停止，（这样可以使肉馅更加入味）。把调好的猪肉馅放在一旁腌制半个小时。

四.调制肉粉肠馅料

猪肉馅腌制入味以后，我们把冷却后的淀粉糊，倒在猪肉馅中，用手或者筷子，把它们搅拌均匀，（最好多搅拌一会，这样可以使肉馅与淀粉糊融合的更彻底）。

五.灌制肉粉肠

我们找一根线绳，把猪小肠的一端扎严，再把另一段套在漏斗上，随后把和好的肠料盛在漏斗里，用一个适合的工具，将肠料顺进猪小肠中，按照这个程序，把馅料装至七分满，然后把小肠的另一段扎严即可，依次类推，把所有的馅料都灌制完毕。



六.煮制肉粉肠

锅中加入冷水，再将洗净切段的葱姜放在锅中，加入八角倒入料酒，把灌好的肉粉肠放在锅中，随后打开炉火将锅中的水烧开，这时肉粉肠会膨胀起来，我们找一个牙签，在肉粉肠的表面扎几个小孔，让肉粉肠中的空气泄漏出来，这样可以防止在煮制过程中，肉粉肠破碎。等到肉粉肠不在继续膨胀以后，我们将炉火转小，煮制30分钟左右即可成熟。

七.熏制肉粉肠

肉粉肠在煮好以后，我们必须要用糖和茶叶将它熏一下，让肉粉肠的表面出现颜色，这样看起来更有食欲。

找一个铁锅，在锅的底部铺上一张锡纸，在锡纸的上面，放入红茶和白糖，在用筷子摆个十字格，摆好后，把煮熟的肉粉肠放在筷子上面，盖好锅盖，打开炉火加热，这时锅中会有烟气冒出，等到烟的颜色变黄开始计时，熏制五分钟后即可关火，肉粉肠的制作过程也就结束了。

制作肉粉肠时，需要掌握以下几个技术要点。

①无论使用猪小肠或者肠衣，我们都要用盐将它们做个预处理，只有将它们清理干净，做出的肉粉肠才会更卫生。

②制作肉粉肠，做好选用肥瘦相间的猪肉，这样做出的肉粉肠比较鲜香，口感更软滑。

③猪肉与淀粉的使用比例为1:1，猪肉不可放入过多，否则会影响肉粉肠软糯的口感。

④灌制肉粉肠时，不要灌制太满，只需灌制七分满就可以了，因为淀粉预热后会膨胀，如果灌制太满，容易把肠子涨破。

⑤即使肉粉肠只灌制七分满，我们在煮制肉粉肠时，它也会膨胀的，所以我们要用牙签给肉粉肠表面扎几个小孔，让它内部的空气泄露出来，这样肉粉肠才不会破裂。

⑥熏制肉粉肠是个必要的程序，熏制材料选用白糖和红茶为好，只有将肉粉肠熏制过后，肉粉肠的颜色更好，而且还带有浓浓的烟熏味。

——最后总结:关于肉粉肠制作配方和技术？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！