食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)2014-08-27 52155 浏览 | 2446 收藏
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标签:健康食谱烘焙小吃肉类面点专为不爱吃甜月饼长辈准备的“酥式月饼” 研究了几天菜谱,心血来潮的就做了,不过出炉后很理想,酥皮部分很酥,还有黄油香味,这传统酥皮的方子还能拿来做蛋黄酥,莲蓉酥之类的,太好了。肉馅的做法看个人口味,介绍的是类似肉包的肉馅,个人比较喜欢。
食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)的做法步骤1. 先来做肉馅: 2. 再加入色拉油、酱油、黑胡椒粉、盐搅拌均匀,加入适量生粉和水,用筷子顺着一个方向打上劲儿,之后封上保鲜膜放冰箱冷冻半个多小时,让肉能更加入味,包的时候也比较容易。 3. 接下来做酥皮: 4. 先做水油皮面团,容器中倒入过筛面粉,加入黄油,糖和热水 5. 用筷子快速搅拌成雪花状。 6. 倒在案板上,用力揉搓成光滑面团 7. 领取一个容器做油酥面团: 8. 将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的10份 9. 取一个水油皮面团,在手掌上压扁 10. 放上一个油酥面团,左手托住,左手食指按住油酥,右手收起来,用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托,把油酥面团包上一层水油皮后,封好口 11. 把包好的面团,封口位置朝下放在方案板上,轻轻压扁 12. 用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形 13. 再从外往内卷起来 14. 卷好面团,在轻轻压一下 15. 再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形 16. 再次把面团卷起来,如图。 17. 将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右(盖湿布或保鲜膜防干燥) 18. 松弛后,取一个面团,轻轻对折成圆块状 19. 在案板上轻轻压扁,用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片(如果怕面团破皮,可以盖上保鲜膜,再用擀面杖擀开) 20. 放上肉馅(面片光滑的一面朝外,这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮) 21. 像步骤10一样包起来,面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。(注意动作轻柔,慢慢收口,用力过猛会容易弄破酥皮,而且收口处不沾任何油份或馅料,否则容易露馅) 22. 静置好以后,面团分别排放在烤盘上,用手掌轻压面团,静止15分钟,喜欢圆形的也可以不压 23. 在面团表面刷一层全蛋黄液,重复刷2次,然后中间撒点芝麻。 24. 烤箱上火210度,下火180度,预热5分钟后,放中下层烘烤25分钟左右 25. 烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉了 26. 毛茸茸的酥皮,吃一口,层层在口中融化,外带肉馅的鲜美。祝大家中秋快乐! 小贴士准备工作: |
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