鸭富宫特色火锅的日志 家常面食(3)

家常面食(3) 只看标题

韭菜馅水煎包

2010-06-04 10:53

阅读全文>>

分类：家常面食| 阅读(280)| 评论(0)

水饺-水饺的做法

2010-06-04 10:51

1.　和面：使用小麦粉或饺子粉。用凉水和面，当然如果是冬天，可以兑适量热水调温，这样可以让面更好的发起来。
面与水的比例：四碗面，一碗水。这个基本全在个人掌握上，不知道是谁家笨媳妇说了：“面多了加水，水多了加面！”
在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团发一发（水充分的渗入面粉颗粒）。
注意：水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包时也费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。
小窍门：在和面时加入少许的鸡蛋清，包出的饺子，更好吃。

2.　擀皮儿：把发好的面团放在案板上，案板上均匀地撒上一些干的白面粉，防止面粘到案板上。将面团搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把

阅读全文>>

分类：家常面食| 阅读(51)| 评论(0)

葱油饼-小油饼

2010-06-04 10:49

原料：面粉、葱、花生油。

做法：
1.　用热水将面和好，用盆盖好放一边醒面约30分钟。
备注：为什么用热水呢？因为这样面就已经被热水烫熟了，这样等下锅的时候就容易熟了。

2.　将葱切细，用少量油拌匀，加入盐、味精。
备注：如果不想往外漏菜，可以只用绿叶部分。
3.　将面团切成自己感觉合适的大小，最好不要太大，用小擀面杖擀成薄圆片。

4.　将面淋上拌好的葱，将葱摊平。

5.　将面卷成筒状，将两头和接口处涅紧防止漏油和菜。
备注：接口处最好放在里面，防止漏油。
6.　将卷好的面团继续擀成薄圆片。这样就可以上锅了。
备注：最好是电饼铛，其次是平底锅。

阅读全文>>