电饭锅食谱——水煎包、烙饼、红烧鸡(懒梅2006-08-09 08:27:00)
水煎包
用100毫升37-45度的水,将半块酵母化开,倒入适量面粉,和成软硬适中的面团,发酵2小时左右,这时可以准备馅,肉馅和素馅都可,我各介绍一种: 肉馅:250克绞碎的肉,一只剁碎的西葫芦(胡萝卜,芹菜,豆角等均可,或者混合各种蔬菜),一点虾皮,15毫升橄榄油,葱末,姜末,盐,味精,花椒粉,一点香油,如果蔬菜的水分不大,还要加点水,混合均匀。 素馅:将4个鸡蛋搅匀,炒熟,打散,一只剁碎的西葫芦(胡萝卜,芹菜,豆角等均可,或者混合各种蔬菜),一点虾皮,15毫升橄榄油(如果炒鸡蛋时多放点油,这里就不需要再单独放了),葱末,姜末,盐,味精,花椒粉,一点香油,混合均匀。 将面团分成六等份,擀成皮,包好馅,醒15分钟,隔一定间隙摆入锅中,倒入约125毫升热水,同“煮”馒头一样。 烙饼
用125毫升37-45度的水或牛奶,将半块酵母化开,倒入适量面粉,和成软硬适中的面团,发酵2小时左右,分成六等份,每份擀成与锅底一样大小的饼,醒15分钟,将一张饼放入锅中,通电,待锅跳闸后无大量蒸汽冒出时,再在这张饼的下面放另一张饼通电,这样依此类推,待所有饼都放到锅中并一面烤完后,把所有饼一起翻过来通电,待锅跳闸后无大量蒸汽冒出时,将最底下的那张饼抽出放到上面,依此类推,等所有饼的这一面都烤完时,饼也就都熟了。 红烧鸡 将嫩整鸡或一盒鸡翅500-750克,洗净分成小块。在干燥的锅里倒入15毫升油,用工具或带了手套的手摁住锅沿,使锅保持加热状态,待油热,加入3-4克盐,约50克糖,待糖白色消失,糖色变深时,加入葱,姜,蒜,翻炒片刻,倒入鸡块,待炒均匀后倒入100毫升水,10毫升葡萄酒煮,中间不时翻动一下,待跳闸即可。吃完鸡后的锅底可以加入土豆块,约40毫升水,适量盐煮,待跳闸后,嗯,土豆块美味可口。 如果有条件,可将锅体放到火上进行前面的工作,只是煮时放到电饭锅里,这样即使不看锅也不会糊锅。 |
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