馋死人的水晶肘子及皮冻

馋死人的水晶肘子及皮冻

分类： 美食家 | 标签：水晶肘子及皮冻

小时候，总盼望着过年，因为可以穿美美的新衣服，吃平常吃不到的好吃的，更可以收到压岁钱，去买

早就看中的洋娃娃。。。那时候，我的愿望是像邻家姐姐一样长长的头发，高高的，美美的；

上学后，还是盼着过年，因为平时繁忙的功课，没有时间看那些动画片、小儿书，过年不仅有借口尽情

的放假，还可以跟小伙伴一起放花炮，好不热闹。。。那时候，我的愿望是还是快快长大，不再有做不完的

毕业了，工作了，依然盼着过年，因为工作关系远离家乡，只有过节过年才能回家跟家人好好团聚，数不

尽的乡愁，说不尽的心里话。。。那时候，我的愿望是不要长大，可以想小时候那样天天陪在爸妈身边；

结婚了，更加盼着过年，最怀念爸妈做的那桌好菜，那是一种只有在家里才能品尝到的幸福味道。。。那

时候，我的愿望是家人身体健康，可以让我永远品尝到这样的幸福味道；

有了女儿，还是盼着过年，宝宝又大一岁啦，看着她一天一天长大，奶声奶气的叫爸爸妈妈，摇摇晃晃的

学走路，觉得什么辛苦都值得啦。。。现在，我的愿望很简单，希望家人都健康平安快乐，自己每天做好吃的

看到李锦记的新年许愿活动，忽然很有感触，想为家人做点儿什么的心情更加强烈了，赶紧注册也替家人许

愿。。。也许我的愿望很简单，但却真是我想要的小小幸福，因为我始终相信，高档餐厅里生猛海鲜组成的豪华

晚宴固然令人赏心悦目，但亲手擀面揉馅做出的亲情水饺却是千金不换。马上就要过年啦，能为家人做些什

么呢？那就做一道小时候过年不能少的菜吧——水晶皮冻，不同的是，我做的这个加了肘子，更加特别。。。

不妨尝试下哦，一点儿都不难，只需要一点点耐心就好啦，看到家人吃到时香香的，美美的，相信你的幸福更

如果你也想替家人许愿，那就快到李锦记的官网看看吧，如果足够幸运，还能赢得现金券呢，呵呵！

材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚

调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

做法：
1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。

3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。

4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。

6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

7、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用刀沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。

8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。

小贴士：

1、隔水蒸制是传统的做法，如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟，更加方便快捷。
2、水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比胶冻要大很多，所以在切片时要加倍小心，否则会破碎不能成片。

食尚小米美食定制——肉皮冻
原料：猪皮、葱段,姜块、花椒、大料瓣、小茴香、大蒜。
做法：
1、把猪肉皮用刀刮净毛，和上面的藏泥等。（就是这个步骤把妞的爪子给剁了）
2、洗净放入凉水下锅窍门1随着温度升高慢慢将肉皮里的脏东西煮出来，反之开水下锅一下子表面蛋白质凝固，脏东西就都藏在肉皮了
3、大火煮开直至煮出白沫，肉皮打卷
4、捞出煮好的肉皮，窍门2用温水洗净（一定不能用凉水，否则肉皮变硬就不好刮去肥油了），借着它的热火劲儿刮掉里面肥油(要反复刮干净才好)

5、切成小长条，
6、放入盆内，窍门3加开水烫一遍洗净余油。
7、将调料放入调料袋缝上口，窍门4一定要用料包否则吃起来光挑佐料了。
8、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口放入锅中，

9、水烧开撇去浮沫，放微火熬40分钟，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉
10、汤汁浓稠后即可关火
11、放入蒜末和匀
12、倒入乐扣晾凉

13、扣紧密封盖放入冰箱，冬天两个小时就可以成冻，
14、将成冻的切好撒上香油、醋、生抽即可食用。

都说：经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。干燥的季节，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。

 

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