有道是：好吃不如饺子~~~~

负鹏载舟 2014-11-17

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有道是：好吃不如饺子~~~~

(太阳花开---2010-10-02 00:13:14)

分类：恋恋吃情

有道是：好吃不如饺子，舒服莫若倒儿着~~~~~~真是句超级坦诚的大实话！想当年，过年才能吃上饺子呢！吃饺子和过年可以划等号，可见是个稀罕的吃食儿。四仰八叉的倒儿着，要多舒服有多舒服啊，可见是件美事儿。吃饺子，一直以来在俺家就不是稀罕事儿，因为全家都爱吃，所以经常包。记得小时候俺妈最喜欢做的饭就是包饺子，隔三差五的包上一次，至少吃两顿。第一顿煮着吃，第二顿把那剩饺子用油一煎，皮焦黄焦黄的，脆脆的，比那煮着吃的还香呢！

后来俺就给儿子包着吃，儿子也超喜欢！尤其喜欢的是一个饺子一个虾仁儿的三鲜馅。咬一口，就见馅儿里面红黄绿三色生津，让您一个接一个的吃得停不下筷子啦！这可是俺的独门秘笈哪，准备着申请专利的呢！要不，您先看俺博，呆会儿俺再将那百年独门秘笈传授给您。。。。。。

过节了，在家休息，包顿饺子吧！正好前几天有个不知名姓的博友在留言里问俺，最近包饺子了么，想看文字和图片。俺猜那人一定是个熟人，没准儿还是个老朋友，甚至于还在咱家吃过饺子也不可知，呵呵！这么着儿，就成全了他(她）吧!

今天包的是猪肉荤香馅儿的。小时候俺不怎么爱吃荤香，后来上学了，食堂里经常买那种荤香馅儿的大包子，尝了尝味儿，不错，一来二去的就喜欢上了荤香那种特殊的味道。

包饺子第一步要先调肉馅的味儿。

肉馅要买偏瘦一点儿的，来半斤，再买二两稍肥一点儿的，这是最佳组合。也许您要说，这么费事干么呀，就买超市里那种肥痩肉馅不就得了么？不一样，绝对不一样！香葱一小把，切细。鲜姜一小块，切细。姜最好不打皮，因为姜皮的味儿最冲了，能最有效的去除肉里的腥味儿。

搁点儿酱油，不要生抽、老抽什么的，一般的淡酱油就可以啦，盐少许，白胡椒粉少许，鸡精或者味精少许，主要是用香油来调。顺一个方向打，中间加点水，把肉馅搅粘，粘筷子就行了。调好的肉馅放一边入味儿。如果是夏天就要盖上保鲜膜放冰箱。

然后择菜、洗菜。

俺在超市里买的荤香，挺新鲜，也挺干净的。择一下，洗净，控水。(俺喜欢这种长梗的，喜欢那个梗脆脆的感觉）

控水的功夫俺就开始和面了。如果想要饺子皮筋道一些，可以在和面的水里加一点点盐。面活好后盖上盖子或者搭块湿布醒着。

醒面的功夫菜控好水了，可以切菜、调馅啦！有个秘笈啊！要想让煮熟了的饺子馅儿又鲜又嫩，切好的菜放到肉馅盆儿里后，不急着搅散，倒一点点香油，把菜馅略拌一拌，调的时候再要放一个生鸡蛋。（只适宜韭菜、荤香、西葫芦等）再加入适量的盐，调匀。大功告成！（油形成的膜裹住了菜，菜里的水分就不会被盐都杀出来，鸡蛋液裹住了肉末，肉里的汁就被留住了，也就是包浆，有点滑溜肉片的道理。）

俺调的肉馅绝了！粘粘的、香香的！自己先赞一个！

开包！面早已醒好了，软软的摊在盆里，捞出来在面板上再狠揉几个来回，就可以做剂子了。

有人是用刀切剂子，有人是徒手揪剂子，这里面，技术水品的高低不言自明吧？俺就是那高水平的，天下第一徒手揪剂子高手也！看看，俺揪的剂子咋样？大小匀称吧，宛如机器打造一般，俺那是神手啊！

擀皮，填馅儿，捏褶。。。。。。身手不凡的俺，流线作业一般，一会儿的功夫就包了一盖帘。

注意！百年绝活儿、独门秘笈就要大揭秘啦！嘿嘿！俺那独门秘笈就是，把那鲜虾仁用料酒入味儿，（大的虾仁儿就切成小段儿）另放一容器里。每一个饺子里面放上一个，煮出来的饺子里虾仁是粉红的，味儿极鲜，在翠绿的菜馅儿里颜色格外养眼呢！）

超级自恋中，再拍俯视图一张。

对了，您知道么？这饺子的摆法可是有讲究的，朝向很重要！都要顺着一个方向摆呢！如果有朝这边的，有朝那边的，不就是对着摆了么？呵呵!那样的话家里就不和睦，两口子就该对着干了，一家人就该起内讧了，好可怕呦！所以，坚决的杜绝对着败现象，朝向一致就合家团圆啦！哈哈！看到这儿您一定笑了吧？又长见识了不是？套用一句广告辞：您值得高兴！

到最后了，包两个盒子吧，象征着和和美美，尤其是小两口儿，一定要包呦！放不放铜钱倒没大碍，又不是过年，再说，那钢镚儿也不卫生。